Картофельные шарики из пюре

Воздушные картофельные шарики в хрустящей панировке, обжаренные во фритюре до золотистого цвета. Подходят как гарнир к мясу или самостоятельное горячее блюдо со сметаной или томатным соусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Приготовьте пюре. Постарайтесь найти для него картофель с высоким содержанием крахмала. Тогда пюре получится бархатистым, а шарики из него будут иметь приятную однородную консистенцию.
2. [0:05–0:10] Очистите клубни. Крупные разрежьте на 2–4 части. Переложите в кастрюлю. Залейте горячей водой. Варите под крышкой около 25 минут. Картофель должен легко разваливаться, если вы проткнёте его вилкой.
3. [0:10–0:20] Слейте воду с картофеля и разомните его, добавив кусочек оливкового масла. Посолите и поперчите. Перемешайте. Когда картофель слегка остынет, всыпьте муку. Вымесите массу.
4. [0:20–0:35] Оставьте массу ещё минут на 15. Когда она достигнет комфортной температуры (чтобы не обжигала пальцы), сформуйте из неё шарики весом 30–35 г. Готовые выкладывайте на доску.
5. [0:35–0:40] Слегка взболтайте в миске яйца. В тарелку насыпьте панировочные сухари. В сотейнике или широкой кастрюле раскалите растительное масло для фритюра.
6. [0:40–0:50] Опускайте поочередно шарики в яйца и обваливайте в панировочных сухарях так, чтобы они распределялись равномерно по всей поверхности. Опускайте порциями в кастрюлю или сотейник с кипящим маслом.
7. [0:50–1:05] Жарьте картофельные шарики до красивого светло-коричневого цвета. Готовые вынимайте шумовкой и выкладывайте на доску, выстланную двумя-тремя слоями бумажных полотенец.