Картофельные пирожки с куриной печенью

Пирожки из картофельного теста с ароматной начинкой из куриной печени, овощей и белого вина. Выпекаются до золотистого цвета и подаются как закуска или лёгкий ланч.

Картофельное тесто· 1324 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Картофель отварить в подсолённой воде до готовности.
2. [0:30–0:40] Слегка остудить картофель, пропустить через сито или мясорубку для получения однородной массы.
3. [0:40–0:45] Добавить к картофелю 50 г масла, яйцо, соль и перец. Хорошо взбить.
4. [0:45–0:48] Добавить муку и тмин, перемешать до однородного тестовидного состояния.
5. [0:48–0:55] Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и раскатать в пласт толщиной 5 мм.
6. [0:55–1:00] Полностью остудить пласт (можно на холодной поверхности или в холодильнике).

Начинка из куриной печени· 969 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:05] Лук, морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками.
2. [1:05–1:10] В сковороде растопить оставшиеся 50 г масла и обжарить лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут до золотистого цвета.
3. [1:10–1:15] Увеличить огонь, положить куриную печень и жарить ещё 5 минут до золотистой корочки.
4. [1:15–1:20] Добавить паприку, томатное пюре, белое вино и свежую петрушку. Приправить солью и перцем.
5. [1:20–1:25] Тушить на среднем огне до загустения соуса и полной готовности печени. Остудить начинку.
6. [1:25–1:50] Из охлаждённого теста вырезать круги диаметром 12 см. На каждый круг положить 1 столовую ложку начинки из печени и согнуть пополам в виде полумесяца. Края пирожка скрепить, прижав вилкой.
7. [1:50–1:55] Переложить пирожки на противень, застеленный пергаментом.
8. [1:55–2:00] Смазать верхнюю поверхность каждого пирожка взбитым яйцом и посыпать сухарями панировочными.
9. [2:00–2:30] Выпекать при температуре 180–190°C до золотистого цвета в течение 20–30 минут. Пирожки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.
10. [по готовности] Подавать как закуску или как лёгкий ланч с салатом из свежих овощей.