Картофельные колдуны по-белорусски

Сытное блюдо из картофельной оболочки с мясной начинкой. Колдуны сначала обжаривают на сковороде, а затем доводят до готовности в духовке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрежьте говядину и свинину на кусочки и дважды пропустите через мясорубку. Очистите репчатый лук, одну луковицу и чеснок измельчите в блендере и добавьте в фарш.
2. [0:10–0:15] Приправьте мясной фарш чёрным перцем и солью, хорошо вымесите. Добавьте немного холодной воды, чтобы фарш получился сочным и не слишком плотным, и оставьте настаиваться.
3. [0:15–0:30] Вымойте картофель щёткой и очистите. Натрите на мелкой тёрке или измельчите в комбайне или блендере, затем переложите картофельную кашицу в сито над миской, выстеленное несколькими слоями марли.
4. [0:30–0:35] Соберите края марли в мешочек и отожмите картофельную массу, скручивая мешок. Сложите отжатый картофель в миску, не пересушивая его.
5. [0:35–0:40] Измельчите вторую луковицу в блендере и добавьте в картофельную массу. Посолите, хорошо перемешайте; если масса суховата для лепки, верните в неё немного отжатого сока из миски.
6. [0:40–0:45] Вылейте из миски отстоявшийся картофельный сок — на дне останется выпавший в осадок крахмал. Добавьте весь крахмал в картофельную массу и хорошо перемешайте.
7. [0:45–0:55] Разделите фарш на 10 частей и сформируйте из них маленькие котлетки продолговатой формы.
8. [0:55–1:10] Возьмите немного картофельной массы, сформируйте на ладони плоскую лепёшку. Положите в середину котлетку из фарша, заверните её в картофельную оболочку и залатайте отверстие дополнительным кусочком массы. Придайте колдуну красивую форму и так сформируйте все колдуны.
9. [1:10–1:22] Во вместительной сковороде разогрейте растительное масло. Перекладывайте колдуны в горячее масло на небольшом расстоянии друг от друга и обжаривайте, переворачивая с одной стороны на другую, до равномерной золотистой корочки. В общей сложности жарьте партию 10–12 минут.
10. [1:22–1:25] Переложите обжаренные колдуны в форму для запекания, жаропрочную кастрюлю или утятницу, которую можно использовать в духовке. Если ёмкость глубокая, можно класть колдуны в два слоя.
11. [1:25–1:30] Разогрейте духовку до 180 °С. Плесните на дно формы с колдунами немного воды — буквально 2–3 ложки. Накройте форму крышкой, если она есть, или оберните фольгой и поставьте в духовку. Запекайте 30–40 минут.
12. [1:30–1:40] Если хотите хрустящую корочку, снимите фольгу или крышку в последние 15 минут запекания. Подавайте колдуны горячими со сметаной и зеленью.