Картофельная запеканка с отварным мясом

Сытная запеканка с золотистой сметанной корочкой на основе картофельного пюре с прослойкой из отварного мяса и жареного лука. Замечательный вариант для обеда или ужина.

Картофельное пюре· 1295 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Почистите и помойте картофель и морковь. Нарежьте овощи на одинаковые кусочки. Поставьте кастрюлю объемом около 3 л с холодной водой на огонь.
2. [0:30–0:50] Когда вода закипит, положите морковь, затем картошку. Варите овощи до готовности (примерно 20 минут после закипания) на небольшом огне под крышкой.
3. [0:50–1:00] Когда овощи сварятся, слейте с них воду и посолите большой щепоткой соли. Молоко (150 мл) вместе с 30 г сливочного масла доведите до кипения и вылейте к еще горячим овощам.
4. [1:00–1:05] Разомните овощи специальной толкушкой до однородного пюре.
5. [1:05–1:15] Дайте пюре немного остыть (минут 5), затем тщательно вмешайте в него яйцо, интенсивно взбивая массу, чтобы она получилась более воздушной.

Мясная начинка· 795 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:23] Минимум за 12 часов до приготовления запеканки отварите мясо. Сполосните его под холодной водой и залейте в кастрюле холодной водой так, чтобы она покрывала его примерно на 5 см (около 2–2.5 л воды). Поставьте на средний огонь и доведите воду до кипения.
2. [1:23–1:28] Тщательно снимите образовавшуюся пенку. Уменьшите огонь и варите мясо на небольшом огне под крышкой около 1.5 часов.
3. [1:28–1:35] Дайте бульону с мясом остыть и уберите в холодильник до употребления (минимум 12 часов).
4. [1:35–1:43] Почистите и помойте лук, нарежьте его мелкими кубиками. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле мин. 5–8 на среднем огне, иногда помешивая.
5. [1:43–1:48] Прокрутите через мясорубку подготовленное мясо (предварительно вынув из бульона и порезав на небольшие кусочки).
6. [1:48–1:50] Выложите к прокрученному мясу обжаренный лук и посолите, поперчите фарш по вкусу.
7. [1:50–1:52] Добавьте к фаршу около 2–3 маленьких половников бульона (объемом около 75 мл каждый).

Сборка и выпечка· 137 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3.5–4 (около 190–210 °С).
2. [1:52–2:02] Маленький алюминиевый противень смажьте сливочным маслом. Выложите на него ½ овощного пюре, разровняйте. Сверху равномерно распределите весь мясной фарш.
3. [2:02–2:05] Выложите оставшееся пюре и разровняйте его верх, слегка прижимая.
4. [2:05–2:08] Смажьте поверхность заготовки запеканки сметаной.
5. [2:08–3:08] Выпекайте запеканку в духовке при 190–210 °С около 50–60 мин. до золотистого цвета.
6. [3:08–3:10] Разделите готовую запеканку на порции. При желании украсьте свежей помытой и мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.