Картофель Сен-Флорентен
Элегантное блюдо из картофельного пюре с ветчиной, запанированное в смеси мелкой вермишели и панировочных сухарей. Жарится во фритюре до золотистой корочки.
🍽 4 порц.⏱ 1 ч🧂 11 ингр.
Порция ~783 г · 3510 ккал · Б 21г · Ж 224г · У 366г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| картофель крахмалистый | 1500 | — | 4950 | 0 | 0 | 1275 |
| масло сливочное | 50 | — | 374 | 0 | 41 | 0 |
| яйцо куриное | 360 | 6 | 508 | 34 | 34 | 16 |
| ветчина сыровяленая | 100 | — | 232 | 20 | 16 | 0 |
| орех мускатный | 1 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| перец чёрный свежемолотый | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| мука | 140 | — | 479 | 14 | 2 | 97 |
| вермишель мелкая яичная | 85 | — | 326 | 12 | 4 | 61 |
| сухари панировочные | 90 | — | 90 | 4 | 1 | 16 |
| масло для фритюра | 800 | — | 7072 | 0 | 800 | 0 |
| На порцию | 783 | 3510 | 21 | 224 | 366 |
Шаги
- [0:00–0:15] Картофель очистить, разрезать на 3–4 части, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Подсушить под крышкой на самом минимальном огне. Поверхность картофеля должна побелеть. Протереть через сито в кастрюлю, добавить мускатный орех, соль, перец и сливочное масло и немного прогреть, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить.
- [0:15–0:20] Добавить в пюре 4 желтка, затем мелко нарезанную ветчину. 2 яйца взбить с 2 белками и щепоткой соли в пену.
- [0:20–0:25] Вермишель истолочь в крупную крошку, смешать с панировочными сухарями и перцем.
- [0:25–0:30] Картофельную массу выложить на припыленный мукой стол, если она расползается, добавить немного муки. Раскатать массу в колбаску диаметром 1,5–2 см и нарезать на небольшие продолговатые кусочки.
- [0:30–0:40] Каждый кусочек обвалять в муке, насадить на вилку и окунуть сначала в яичную смесь, затем обвалять в панировке, слегка вдавливая её в картофельную массу вилкой и формируя плоские батончики. Жарить в разогретом до 160–180°С масле до золотистой корочки.
- [0:40–0:45] Выложить на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Подавать немедленно.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.