Картофель с фаршем и помидорами в духовке

Нарядная запеканка с розочками из картофельного пюре поверх мясного фарша с помидорами и соцветиями брокколи, политая пряным сливочно-сырным соусом с пармезановой корочкой.

Картофельное пюре· 620 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Картофель тщательно вымойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками.
2. [0:05–0:25] Отварите картофель в кипящей подсоленной воде 20 минут. Слейте воду и разомните картофель толкушкой.
3. [0:25–0:30] Подогрейте немного молока, растопите в нём 1 ст. л. сливочного масла, влейте в картофель и тщательно перемешайте до однородного пюре (удобнее миксером).

Начинка из фарша с овощами· 1675 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:10] Брокколи очистите от листочков, отрежьте стебель, разберите головку на соцветия. Промойте в миске с водой. Бланшируйте брокколи в кипящей подсоленной воде 5 минут, откиньте на дуршлаг.
2. [0:10–0:15] Разогрейте большую сковороду, добавьте оставшееся сливочное масло. Выложите мясной фарш и обжарьте на сильном огне 5 минут, регулярно помешивая и разбивая комочки.
3. [0:15–0:20] Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду к фаршу вместе с томатной пастой, перемешайте. Влейте бульон и тушите фарш на слабом огне 5 минут. Приправьте солью, свежемолотым перцем и орегано.
4. [0:20–0:25] Помидоры вымойте и нарежьте кружками, удалив плодоножки.

Соус· 322 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:30] Разогрейте сливки в ковшике. Растопите в них плавленый сыр, постоянно помешивая. Добавьте рубленую зелень, приправьте солью, свежемолотым перцем и мускатным орехом.

Сборка и выпечка· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:30] Разогрейте духовку до 200 °С. Подготовьте огнеупорную форму ёмкостью около 2,5 л и смажьте её маслом.
2. [0:30–0:35] В центр формы выложите обжаренный фарш и нарезанные кружками помидоры. Вокруг разместите соцветия брокколи.
3. [0:35–0:40] Поместите картофельное пюре в кондитерский мешок с фигурным наконечником. Выдавите поверх фарша и овощей картофельные розочки вплотную друг к другу, покрывая всю поверхность.
4. [0:40–0:45] Полейте запеканку сливочно-сырным соусом. Натрите пармезан и посыпьте сверху.
5. [0:45–1:15] Запекайте в духовке около 30 минут, до готовности.