Картофель-пашот, начиненный сыром

Картофель, сначала проваренный в молоке и бульоне, а затем запечённый с сырной начинкой. Подаётся с быстро обжаренным луком-пореем.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] В большую кастрюлю влейте молоко, добавьте лук, чеснок, мускатный орех, лавровый лист, перец горошком и соль. Доведите до кипения, накройте крышкой, выключите огонь и отставьте, чтобы молоко настоялось.
2. [0:02–0:05] Очистите картофель и погрузите его в холодную воду, чтобы он не потерял цвет. Обрабатывайте картофелины по одной: срежьте скруглённую длинную сторону, затем маленьким острым ножом или овощечисткой придайте картофелине овальную форму. Сделайте выемку, отступив 5-10 мм от края бортика, и вырежьте внутреннюю часть, оставив для донышка также 5-10 мм. Чайной ложкой выровняйте внутреннюю поверхность и снова опустите заготовку в воду.
3. [0:05–0:07] Разогрейте духовку до 180ºС. Уложите картофельные заготовки в кастрюлю, влейте бульон, добавьте 50 г сливочного масла кусочками, приправьте солью и перцем. Влейте молоко и доведите до слабого кипения. Варите 10-12 минут, до начальной стадии мягкости.
4. [0:07–0:10] Пока картофель варится, приготовьте начинку. В сковороде разогрейте оливковое масло, положите лук и жарьте на слабом огне 7-8 минут, до размягчения. Мягкий сыр выложите в большую миску и взбейте деревянной ложкой, чтобы он распустился. Добавьте яйцо, яичный желток, лук, сливки, соль, перец и сыр, нарезанный кубиками. Осторожно перемешайте деревянной ложкой.
5. [0:10–0:13] Шумовкой выньте картофель из жидкости и просушите. Растопите 50 г сливочного масла. Смажьте им картофель со всех сторон, включая основание, и разложите на смазанном маслом противне. Если осталось растопленное масло, сбрызните им картофель и противень. Заполните выемки сырной смесью и выпекайте в духовке 25 минут. После приготовления дайте картофелю немного постоять, чтобы начинка слегка загустела.
6. [0:13–0:15] Растопите оставшееся сливочное масло в большой кастрюле, чтобы оно начало пузыриться, введите лук-порей и быстро обжарьте его на среднем или сильном огне 5-6 минут. Перед подачей приправьте солью и перцем, разложите по тарелкам и сверху положите по картофелине.