Картофель фри в кастрюле

Хрустящий снаружи и мягкий внутри картофель фри, приготовленный в домашних условиях через многоступенчатую обработку. Подходит к любым соусам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите картофель от кожуры. Срежьте округлые части со всех сторон, чтобы получился прямоугольный брусок. Нарежьте вдоль пластинами толщиной 1 см, затем каждую пластину на брусочки толщиной 1 см. Промойте в холодной воде.
2. [0:10–0:15] Положите картофель в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите 2 мин. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть 20–30 мин.
3. [0:45–0:55] Остывший картофель разложите на подносе и уберите в морозильник на 20–30 мин, чтобы на картофеле во время жарки образовалась хрустящая корочка.
4. [0:55–1:10] Подготовьте глубокую широкую кастрюлю с толстым дном. Налейте масло слоем глубиной не меньше 8–10 см. Разогрейте масло до 190°C. Если нет термометра, проверьте готовность: кубик белого хлеба со стороной 1 см должен поджариваться до золотистого цвета за 30 сек.
5. [1:10–1:16] Порциями выкладывайте подмороженный картофель в масло и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, примерно 6 мин. Выложите на бумажные полотенца, затем на противень в разогретой до 80–100°C духовке, чтобы сохранить теплым.