Картофель Анна со свининой

Классическое французское блюдо из многослойного картофеля с нежным сливочным маслом и тонко нарезанной свининой. Готовится в чугунной сковороде в духовке до образования золотистой корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и положите в сотейник с толстым дном. Поставьте на слабый огонь. Когда масло полностью растопится, тщательно снимите ложкой пену и хлопья, образующиеся на его поверхности в процессе нагрева. Снимите сотейник с огня и отставьте.
2. [0:05–0:10] Картофель очистите и нарежьте кружками толщиной 3 мм (можно использовать острый шефский нож, терку-мандолину или кухонный комбайн со специальной насадкой). Нарезанный картофель промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
3. [0:10–0:15] Отделите листья петрушки от стеблей. Очистите чеснок, уложите зубки на разделочную доску и слегка раздавите плоскостью ножа. Высыпьте поверх чеснока листья петрушки. Мелко порубите вместе чеснок и петрушку. Вырезку тщательно обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом нарежьте поперек мышечных волокон тонкими ломтиками. Сложите в большую миску. Добавьте смесь чеснока и петрушки, зиру, 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца и 0,5 ч. л. соли. Перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось приправами.
4. [0:15–0:20] Разогрейте очищенное сливочное масло. Разогрейте духовку до 220°C. Возьмите сковороду с толстым дном (лучше всего чугунную с антипригарным покрытием) диаметром 20–22 см и налейте в неё масла слоем 5–6 мм.
5. [0:20–0:30] Уложите на дно сковороды в растопленное масло один слой нарезанного картофеля, укладывая картофель слегка внахлест. Поставьте сковороду на минимальный огонь и сразу же продолжите укладку картофеля, делая это максимально быстро и аккуратно. Когда будет выложена половина картофеля, слегка посыпьте его солью и перцем, затем выложите поверх нарезанную и приправленную свинину. После этого уложите оставшийся картофель, слегка приправляя каждый слой солью и перцем. Полейте оставшимся растопленным маслом и снимите с огня.
6. [0:30–0:40] Смажьте растительным маслом крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем используемая сковорода. Накройте ею картофель в сковороде, плотно прижмите. Накройте сковороду её собственной крышкой и поставьте на решетку, находящуюся в верхней части духовки. Под решетку поместите противень для стекающего масла. Готовьте 20 минут.
7. [0:40–1:00] Затем снимите обе крышки и с силой, но очень аккуратно прижмите картофель при помощи лопатки. Вернните в духовку и готовьте без крышки до образования румяной корочки, ещё 20–25 минут.
8. [1:00–1:05] Достаньте сковороду из духовки, дайте остыть в течение 5 минут, накройте и слейте невпитавшееся масло. Для подачи к столу переверните сковороду на большую тарелку и, слегка постукивая по дну, выложите на блюдо. Нарежьте ломтиками. Подайте со сметаной и сливочным хреном.