Картофджин, осетинский пирог с картофелем

Традиционный осетинский пирог с картофелем и сыром. Лучше всего подавать его теплым, но и охлажденным он остается вкусным несколько дней.

Для начинки· 510 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:25] Отварите картофель в мундире до готовности, примерно 25 мин.
2. [0:25–0:30] Слейте воду, очистите картофель от кожуры и разомните его со сливочным маслом до однородности.
3. [0:30–0:35] Отдельно разомните сыр, добавьте его к картофелю вместе со сметаной, посолите и перемешайте. При желании добавьте тимьян.

Для теста· 542 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
2. [0:10–0:15] В 120 мл питьевой воды размешайте дрожжи, а в молоке размешайте сахар.
3. [0:15–0:25] Просейте муку с солью горкой в миску, сделайте в середине углубление, влейте обе жидкости и добавьте растопленное масло.
4. [0:25–0:35] Замесите мягкое тесто, переложите его в чистую миску, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1,5-2 часа, в зависимости от температуры в помещении.
5. [1:10–1:12] Через 45 минут с начала брожения обомните тесто.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:40–1:50] Разомните или раскатайте тесто в лепешку толщиной 7–10 мм. Положите начинку на середину и разровняйте.
2. [1:50–2:00] Собирая края теста, стяните их к середине, соедините и защипните.
3. [2:00–2:10] Разровняйте пирог, придавая ему круглую форму и ровную толщину. Переложите его на лист бумаги для выпечки, сделайте в центре надрез для выхода пара и прикройте пленкой. Оставьте для расстойки на 30 минут.
4. [2:10–2:15] Установите противень в середину духовки и разогрейте духовку до 200 °С.
5. [2:15–2:40] Осторожно переложите пирог вместе с бумагой на горячий противень и выпекайте 20-25 минут.
6. [2:40–2:45] Достаньте пирог из духовки и сразу же смажьте сливочным маслом. Подавайте теплым.