Карри из ягнятины и шпината

Ароматное индийское блюдо средней остроты с нежным мясом ягнятины, овощами и шпинатом. Правильный баланс специй и кремовых сливок делает это карри изысканным и согревающим.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нарежьте ягнятину небольшими кусками. В кастрюле с толстым дном растопите 2 ст. л. (30 г) топлёного масла. Обжарьте мясо до румяной корочки на всех сторонах.
2. [0:15–0:20] Подлейте немного воды, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите мясо 30 минут.
3. [0:20–0:30] Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Средними кубиками нарежьте помидоры. Очистите чеснок и имбирь, мелко их порубите и растолките в ступке в пасту.
4. [0:30–0:40] Разогрейте глубокую сковороду, добавьте сушёный перец, корицу, кардамон и гвоздику. Обжаривайте на среднем огне до появления аромата, примерно 2 минуты. Добавьте семена кориандра и зиры. Как только они начнут потрескивать, добавьте лук и 1 ст. л. (14 г) топлёного масла, жарьте до золотистого цвета.
5. [0:40–0:50] Положите имбирно-чесночную пасту и куркуму, готовьте 3 минуты. Добавьте помидоры. Накройте сковороду крышкой и тушите 7–10 минут. Добавьте шпинат, перемешайте и готовьте на медленном огне ещё 5 минут.
6. [0:50–1:00] Переложите овощи в блендер и измельчите до однородности.
7. [1:00–1:20] В сковороду, где готовились овощи, добавьте оставшееся топлёное масло (16 г) и растопите на среднем огне. Верните измельчённые овощи, добавьте рубленый фундук, молотые кориандр и зиру. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 10 минут. Посолите и поперчите соус по вкусу.
8. [1:20–1:40] Переложите шумовкой куски ягнятины в овощной соус, накройте крышкой и продолжайте готовить ещё 20 минут, часто помешивая. Если нужно, подлейте немного бульона, в котором готовилось мясо.
9. [1:40–1:45] Влейте сливки и добавьте гарам масала. Перемешайте, доведите до кипения и тут же снимите сковороду с огня.