Карпаччо из утки с фуа-гра и грушами

Изысканная закуска с тонко нарезанным карпаччо из утиной грудки, паштетом фуа-гра и карамелизованными грушами в бальзамическом соусе.

Карпаччо из утки с фуа-гра и грушами· 1687 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] С утиных грудок удалите кожу и жир. Надрежьте грудки вдоль пополам так, чтобы можно было раскрыть их как книгу.
2. [0:10–0:15] Накройте грудки сложенной вдвое пленкой и отбейте до толщины 0,3–0,5 см.
3. [0:15–0:20] Приправьте солью, перцем, измельченными листочками тимьяна и розмарина.
4. [0:20–0:35] Вдоль длинного края каждой грудки выложите фуа-гра и сверните очень плотным рулетом.
5. [0:35–0:40] Заверните в пленку, потом в фольгу и полностью заморозьте 1,5–2 часа.
6. [0:40–0:50] Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками, выложите на бумажные полотенца и обсушите.
7. [0:50–1:00] В сковороде растопите сливочное масло, положите подготовленные груши, сбрызните бальзамическим уксусом, присыпьте сахарной пудрой.
8. [1:00–1:05] Обжарьте груши на среднем огне 1 минуту. Снимите с огня, выньте груши шумовкой и остудите.
9. [1:05–1:10] Из оставшейся в сковороде жидкости сделайте заправку: добавьте половину чайной ложки бальзамического уксуса, оливковое масло, соль и розовый перец по вкусу.
10. [2:35–2:45] Утиный рулет нарежьте очень острым ножом на ломтики толщиной 2–3 мм.
11. [2:45–2:55] Выложите карпаччо на слегка политые оливковым маслом тарелки, сбрызните сверху заправкой. Подавайте с гарниром из груш.

Карпаччо из утки с фуа-гра и грушами

Ингредиенты

Шаги