Карпаччо из утки с фуа-гра
Тонко нарезанное карпаччо из утиной грудки с начинкой из фуа-гра и гарниром из обжаренной груши, поданное с бальзамической заправкой.
🍽 2 порц.⏱ 20 мин подготовка + 1 ч приготовление🧂 11 ингр.
Порция ~277 г · 582 ккал · Б 27г · Ж 40г · У 25г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| тимьян | 5 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| соль | 3 | — | — | — | — | — |
| розовый перец | 2 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| сахарная пудра | 2 | — | 8 | 0 | 0 | 2 |
| груша дюшес | 180 | 1 | 144 | 0 | 0 | 36 |
| утиная грудка | 250 | 1 | 430 | 47 | 23 | 5 |
| оливковое масло | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| бальзамический уксус | 15 | — | 13 | 0 | 0 | 3 |
| масло сливочное | 14 | 1 ч. ложка | 105 | 0 | 12 | 0 |
| паштет фуа-гра | 60 | — | 277 | 7 | 26 | 3 |
| розмарин | 3 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 277 | 582 | 27 | 40 | 25 |
Шаги
- [0:00–0:05] Удалить кожу и жир с утиной грудки. Надрезать грудку вдоль пополам так, чтобы можно было раскрыть её, как книгу. Накрыть пленкой и отбить до толщины 0,5 см.
- [0:05–0:10] Приправить солью, перцем, измельченными листочками тимьяна и розмарина. Вдоль длинного края выложить фуа-гра и свернуть очень плотным рулетом.
- [0:10–0:15] Закатать в пленку, потом в фольгу и полностью заморозить (примерно 45 минут).
- [0:15–0:25] Очистить грушу от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. Выложить на бумажное полотенце и слегка обсушить.
- [0:25–0:30] На сковороде растопить сливочное масло. Сбрызнуть грушу бальзамическим уксусом, посыпать сахарной пудрой. Обжаривать 1 минуту на среднем огне. Остудить.
- [0:30–0:40] Утиный рулет нарезать очень острым ножом на ломтики толщиной 2–3 мм.
- [0:40–0:45] Выложить карпаччо на слегка политые оливковым маслом тарелки. Сбрызнуть сверху заправкой из бальзамического уксуса, грушевого сока, оливкового масла и розового перца. Подать с грушевым тартаром.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.