Карпаччо из телятины
Изысканная закуска из тонко нарезанного охлаждённого телячьего мяса с трюфельным маслом, хреновой сыр-сливочной смесью и маринованным сельдереем. Лёгкое, элегантное блюдо для праздничного стола.
🍽 1 порц.⏱ 6 ч 30 мин🧂 14 ингр.
ЗакускаИтальянская кухня
Блюдо ~654 г · 735 ккал · Б 49г · Ж 47г · У 36г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| телячья вырезка | 200 | — | 188 | 38 | 4 | 0 |
| консервированный хрен | 200 | — | 96 | 2 | 1 | 23 |
| сыр креметте | 100 | — | 297 | 6 | 29 | 3 |
| трюфельное масло | 10 | — | 90 | 0 | 10 | 0 |
| сельдерей | 30 | 1 | 4 | 0 | 0 | 1 |
| редис | 25 | 1 | 4 | 0 | 0 | 1 |
| жирные сливки (33%) | 30 | — | 15 | 0 | 2 | 0 |
| сухой чеснок | 2 | — | 7 | 1 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| перец | 2 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| соевый соус | 10 | — | 5 | 1 | 0 | 1 |
| сок лайма | 15 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| сахар | 5 | — | 19 | 0 | 0 | 5 |
| руккола | 20 | — | 5 | 1 | 0 | 1 |
| Итого | 654 | 735 | 49 | 47 | 36 |
Шаги
- [0:00–6:00] Удалить все жилки с телячьей вырезки. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 6 часов.
- [5:00–6:00] За час до подачи смешать консервированный хрен с сыром Креметте. Добавить сухой чеснок, соевый соус, трюфельное масло, соль и перец. Оставить смесь настаиваться.
- [5:10–5:30] Сельдерей нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть соком лайма, добавить немного оливкового масла и сахар. Оставить мариноваться на 20 минут.
- [5:50–6:00] Взбить жирные сливки (30 г) и добавить к сырной смеси. Должна получиться достаточно пышная масса.
- [6:00–6:05] Тонко нарезать редис. Выложить карпаччо на тарелку, полить небольшим количеством оливкового масла. Выложить массу из сыра и хрена, сверху положить маринованный сельдерей, листья рукколы и тонкие ломтики редиса.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.