Карпаччо из палтуса с цитрусовыми с заправкой из шампанского
Тонко нарезанное сырое филе палтуса с ароматной заправкой из шампанского, цитрусовыми дольками и овощной соломкой. Блюдо требует качественной рыбы и аккуратности при нарезке.
🍽 4 порц.⏱ 30 мин подготовка🧂 16 ингр.
Порция ~459 г · 649 ккал · Б 22г · Ж 40г · У 55г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| филе палтуса | 400 | — | 880 | 76 | 28 | 84 |
| оливковое масло | 130 | — | 1149 | 0 | 130 | 0 |
| апельсиновый сок свежевыжатый | 130 | — | 59 | 1 | 0 | 14 |
| кардамон коробочки | 3 | 3 | 9 | 0 | 0 | 2 |
| корица | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| можжевельник ягоды | 5 | 5 | 2 | 0 | 0 | 0 |
| апельсин | 480 | 2 | 226 | 4 | 1 | 57 |
| грейпфрут розовый | 350 | 1 | 147 | 3 | 1 | 37 |
| лимон | 100 | 1 | 29 | 1 | 0 | 9 |
| морковь | 90 | 1 | 37 | 1 | 0 | 9 |
| редис | 50 | 2 | 8 | 0 | 0 | 2 |
| салат листовой (руккола или другой) | 50 | — | 13 | 1 | 0 | 2 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| укроп | 10 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| шампанское или игристое вино | 30 | — | 25 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 459 | 649 | 22 | 40 | 55 |
Шаги
- [0:00–0:10] Филе палтуса нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Разложите внахлест на большом куске пленки, закройте другим и слегка отбейте скалкой. Снимите верхнюю пленку, переверните на блюдо, снимите второй лист пленки.
- [0:10–0:20] Апельсиновый сок налейте в сотейник, добавьте раздавленные коробочки кардамона и ягоды можжевельника, корицу, полоски апельсиновой цедры, соль и перец. Доведите до кипения, снимите с плиты и залейте рыбу.
- [0:20–0:25] Приготовьте заправку с шампанским, взбив оливковое масло, апельсиновый сок и шампанское с солью и перцем венчиком.
- [0:25–0:28] Апельсины, грейпфрут и лимон разделайте на чистые сегменты. Морковь и редис нарежьте тонкой соломкой. Смешайте с рукколой, сбрызните заправкой, перемешайте.
- [0:28–0:30] Разрежьте пласт карпаччо на 4 части, переложите на 4 тарелки. Сверху выложите салат и сегменты цитрусовых. Полейте заправкой. Украсьте листьями укропа.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.