Карпаччо из курицы в домашних условиях

Куриное филе засаливают, обваливают в специях и подвяливают без тепловой обработки. В итоге получается нежная, ароматная закуска, которую удобно нарезать тонкими ломтиками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Обработайте куриное филе: удалите узкое малое филе, если оно есть, обрежьте все пленки, жилки и торчащие концы. Филе должны быть ровненькие и чистые.
2. [0:10–0:20] Возьмите прямоугольный пластиковый контейнер или форму для выпечки. Насыпьте на дно слой соли толщиной в сантиметр. Дополнительно хорошенько обваляйте в соли каждое филе и уложите в контейнер так, чтобы они не соприкасались друг с другом и со стенками формы.
3. [0:20–0:30] Засыпьте куски грудки солью сверху толстым слоем. Если готовите много, можно укладывать филе в форму и в два-три слоя, но между этими слоями должно быть достаточно соли. Уплотните конструкцию руками. Поставьте в холодильник на 6–8 часов.
4. [6:20–6:25] Выньте контейнер из холодильника, откопайте и освободите от соли все филе. Вы увидите, что филе стали плотненькими, упругими, а соль, вытянувшая соки из мяса, — влажной.
5. [6:25–6:35] Промойте филе в тазике, а затем под струей воды так, чтобы хорошо смыть всю соль, которая может прятаться в складочках мяса. Тщательно промокните филе бумажными полотенцами.
6. [6:35–6:45] Смешайте в миске специи, ориентируясь на свой вкус. Хотите острее — добавьте больше перца чили.
7. [6:45–6:55] Хорошенько обваляйте в смеси куриные филе — они должны быть равномерно покрыты специями со всех сторон.
8. [6:55–7:05] Для вяления куриного филе подвесьте кусочки удобным для вас способом. Можно проткнуть их спицей или толстой иглой и нанизать на бечевку или проволоку. Можно насадить на один шампур. Также можно воспользоваться большими канцелярскими скрепками: превратите их в крючки и насадите на эти крючки филе.
9. [7:05–7:15] Крючки с филе можно нацепить на рейки для сушки белья на балконе, если на улице плюсовая температура. Летом каждое филе лучше обернуть марлей, чтобы не садились насекомые. Зимой можно сушить мясо на реечке в кухне, желательно в проветриваемом месте.
10. [7:15–72:15] Дайте мясу подвялиться в течение 2–3 суток. Чем дольше карпаччо вялится, тем тверже становится. Остановите процесс на приемлемой для себя стадии. Заверните готовые кусочки филе в пергаментную бумагу и уберите в холодильник.
11. [72:15–72:20] Кусочки вяленого филе для подачи нарежьте тонкими поперечными ломтиками или слегка по диагонали. Карпаччо будет нежным, полупрозрачным и ароматным.