Карпаччо из говядины в домашних условиях

Тонкие ломтики говяжьей вырезки с оливковым маслом, лимонным соком, каперсами, кедровыми орехами, рукколой и пармезаном. Блюдо подают очень свежим и без термической обработки мяса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Зачистите говяжью вырезку от пленок, плотно заверните в пищевую пленку, чтобы кусок стал ровным, и отправьте в морозилку примерно на час. Мясо должно подморозиться и достаточно затвердеть, чтобы его можно было тонко нарезать.
2. [0:05–0:10] Подготовьте приправы: горошины перца положите в ступку и раздробите так, чтобы частицы были чуть крупнее, чем после мельницы. Каперсы грубо порубите, если они крупные; мелкие оставьте целыми.
3. [0:10–0:15] Достаньте подмороженную вырезку и острым широким ножом нарежьте ее тонкими поперечными ломтиками толщиной 3-4 мм.
4. [0:15–0:20] Чтобы сделать ломтики еще тоньше, разложите несколько кусочков мяса между двумя листами пергаментной бумаги на небольшом расстоянии друг от друга и прокатайте их скалкой для теста.
5. [0:20–0:22] Возьмите большое плоское сервировочное блюдо и смажьте его срезом половинки лимона, слегка сжимая лимон с боков, чтобы сок выделялся, но не тек струей.
6. [0:22–0:25] Аккуратно уложите ломтики вырезки на блюдо концентрическими кругами, двигаясь от краев к центру. Можно укладывать слегка внахлест, чтобы не оставалось пустот.
7. [0:25–0:28] Равномерно полейте ломтики оливковым маслом, лучше делать это с помощью ложки. Слегка побрызгайте соком лимона, приправьте морской солью и дробленым перцем, затем посыпьте кусочками каперсов и кедровыми орехами.
8. [0:28–0:30] В середину блюда положите горсть рукколы. Пармезан настрогайте тонкой стружкой и украсьте им карпаччо в элегантном беспорядке. Как вариант, натрите пармезан на мелкой терке в пух и равномерно посыпьте ломтики карпаччо.