Карп по-еврейски

Изысканное фаршированное рыбное блюдо с нежной рыбной котлетой и ломтиками овощей. Рецепт сочетает сладковатый привкус с пикантностью благодаря простым ингредиентам: карп, яйца, морковь, свекла, лук и белый хлеб.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Очистите рыбу от чешуи. Отрежьте голову и хвост, отложите. Через отверстие вытащите внутренности. Брюхо рыбы не разрезайте! Разрежьте карпов поперек на порционные куски толщиной 3–4 см. Не задевая кожу и кости, острым маленьким ножом аккуратно вырежьте мясо из каждого куска. У вас должен получиться кусок рыбы с тремя отверстиями. Измельчите кусочки мяса в фарш при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
2. [0:15–0:20] Обрежьте корки с кусочков хлеба, замочите мякиш в питьевой воде.
3. [0:20–0:30] Почистите лук, шелуху сохраните. 2 луковицы нарежьте толстыми кольцами, остальные положите в кухонный комбайн и измельчите. Очистите морковь и свеклу, нарежьте тонкими кружочками.
4. [0:30–0:40] Отожмите хлеб и смешайте его с фаршем из рыбы и измельченным луком. Слегка взбейте яйца и добавьте в фарш. Хорошо посолите и поперчите, тщательно вымешайте. Заполните фаршем куски рыбы. Если фарш остался, скатайте из него небольшие кнели.
5. [0:40–1:00] На дно в большую широкую кастрюлю положите луковую шелуху, на нее — слой свеклы и слой лука. Положите слой рыбы, на нее — слой моркови. И снова слои свеклы, лука, рыбы, моркови. Сверху положите кнели из оставшегося фарша, рыбные головы и хвосты. Аккуратно по стеночке кастрюли влейте питьевую воду, чтобы она покрыла всю рыбу на 1–2 см.
6. [1:00–6:00] Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дайте закипеть, после чего убавьте огонь до минимального, закройте крышкой и оставьте вариться на 5–6 ч или на ночь.
7. [6:00–6:30] Проверьте бульон на соль. Если соли мало, отлейте немного бульона в миску и разведите в нем соль, а потом верните в кастрюлю. После этого варите еще 30 мин. В это же время добавьте душистый перец и лавровый лист.
8. [6:30–6:45] Снимите кастрюлю с огня и остудите. Аккуратно выложите рыбу в блюдо с бортиками, украсьте каждый кусок ломтиком моркови. Процедите бульон и залейте куски рыбы. Поставьте на 12 ч в холодильник, чтобы бульон превратился в желе.