Карп-белка

Необычное блюдо из карпа с хрустящей обжаренной рыбой и кисло-сладким соусом. Подаётся эффектно, с зелёным горошком и кедровыми орехами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистить карпа от чешуи, удалить внутренности и жабры, голову отрезать и отложить.
2. [0:10–0:20] Острым ножом сделать надрез по спинке рыбы вдоль хребта и разрезать её на две половинки, разрезав рёберные кости. Хвост не отрезать.
3. [0:20–0:25] Отрезать хребтовую кость карпа максимально близко к хвосту, чтобы оба филе держались на хвосте.
4. [0:25–0:30] Перевернуть карпа кожей вниз и удалить все кости. После разделки тушка должна выглядеть так.
5. [0:30–0:35] Сделать надрезы поперёк филе карпа под косым углом к поверхности стола, не повредив кожу.
6. [0:35–0:40] Таким образом надрезать филе карпа по всей длине.
7. [0:40–0:45] Затем сделать надрезы вдоль филе карпа, но держа нож перпендикулярно столу. Будьте аккуратны: кожу не прорезать.
8. [0:45–0:50] После выполнения всех надрезов филе карпа должно выглядеть так.
9. [0:50–0:55] Приподнять карпа за хвост и, вывернув его кожей внутрь, потрясти, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи.
10. [0:55–1:05] Обвалять филе тушки карпа и голову в крахмале. В большую глубокую сковороду налить растительное масло слоем не менее 5 см и сильно разогреть. Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, но мясом наружу, опустить карпа во фритюр и обжарить до готовности. По готовности достать и выложить рыбу на бумажную салфетку, дав стечь лишнему жиру. Отдельно обжарить голову.
11. [1:05–1:00] В воке в небольшом количестве жира быстро обжарить мелко нарубленные чеснок, имбирь и жгучий перец. Добавить соус из томатной пасты, воды, уксуса, мирина или белого вина, сахара и соли. При закипании влить струйкой крахмал, разведённый в 100 мл воды, до получения необходимой густоты, добавить немного кунжутного масла и снять с огня.
12. [1:00–1:00] Рыбу выложить на тарелку, облить готовым соусом, посыпать свежим зелёным горошком и кедровыми орешками.