Карельские калитки с крупой, ягодами и картофелем

Открытые пирожки из плотного теста с разными начинками: крупяной, картофельной и ягодной. Калитки выпекают в духовке и подают как сытными, так и сладкими.

Тесто· 1261 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Смешайте муку с солью и содой, добавьте простоквашу, масло и сметану и замесите достаточно тугое тесто, чтобы его можно было раскатать.

Для заливки· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Смешайте сметану с яйцом и отложите заливку до сборки калиток.

Для картофельной начинки· 604 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:55] Картофель отварите в подсоленной воде и разотрите в пюре.
2. [0:55–1:00] Добавьте сливочное масло; можно влить немного тёплого молока — начинка готова.

Для крупяной начинки· 433 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:05] Измельчите лук, смешайте его с крупой, залейте простоквашей, посолите и оставьте на ночь.

Для ягодной начинки· 610 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:10] Выложите ягоды в миску, добавьте муку и сахар.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:10–1:25] Разделите тесто на равные порционные колобки и раскатайте скалкой как можно тоньше.
2. [1:25–1:35] Выложите начинку на тесто, края чуть приподнимите и защипните вокруг начинки.
3. [1:35–1:40] Смажьте калитки сметанно-яичной заливкой.
4. [1:40–2:10] Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, 30 мин, до готовности.