Карбонара вегетарианская

Классическая паста карбонара с нежным сырно-яичным соусом и обжаренными кубиками цукини вместо традиционного мяса. Легкое, но сытное первое блюдо.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовить рабочее место. Цукини вымыть и обсушить на полотенце. Нарезать каждый кабачок маленькими кубиками размером примерно 1×1 см.
2. [0:05–0:10] В отдельной миске смешать сырые желтки с теркой натертым сыром, щепоткой соли и черного перца. Перемешивать до однородного соуса.
3. [0:10–0:16] В большой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить нарезанный кубиками цукини и обжаривать, помешивая, примерно 6–10 минут, до появления равномерной золотистой корочки на кусочках. За 1 минуту до конца жарки добавить измельченный чеснок и перемешать.
4. [0:16–0:20] Отварить спагетти в подсоленной воде в отдельной кастрюле согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте» (обычно 8–12 минут). Зарезервировать половник (примерно 120–150 мл) воды, в которой варилась паста, перед сливанием.
5. [0:20–0:22] Добавить в сырно-яичный соус неполный половник зарезервированной воды от макарон и перемешать, чтобы соус стал чуть более жидким.
6. [0:22–0:24] Снять сковороду с цукини с огня и дать немного остыть. Добавить отваренные спагетти в сковороду и перемешать деревянной лопаткой.
7. [0:24–0:25] Выключить огонь (сковорода еще горячая). Добавить сырно-яичный соус и быстро перемешать, чтобы соус равномерно покрыл макароны. При необходимости добавить еще немного зарезервированной воды, чтобы получилась кремовая консистенция.
8. [0:25–0:27] Перед подачей, по желанию, посыпать карбонару дополнительным натертым сыром и черным перцем.