Карамельный соус

Домашний карамельный соус подходит к мороженому, пирогам и йогурту, а также делает кашу более десертной. Важно соблюдать пропорции и не мешать сироп слишком рано, чтобы карамель не кристаллизовалась.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] В небольшом сотейнике с толстым дном смешайте сахар и 60 мл воды. Поставьте сотейник на среднесильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится полностью.
2. [0:02–0:03] В другом сотейнике начните подогревать сливки — они должны стать горячими. Холодные сливки вливать в сироп нельзя, иначе он будет сильно брызгаться.
3. [0:03–0:05] Как только сахар растворится, перестаньте мешать и снимите пену. Смочите силиконовую кисточку тёплой водой и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара.
4. [0:05–0:09] Варите сироп 3–4 мин, пока он слегка не загустеет и не начнёт золотиться. Если используете сахарный термометр, положите его в посуду с горячей водой, а только потом в карамель: для светлой карамели нужно 160°С, для тёмной — 175°С. Будьте аккуратны и не прикасайтесь к карамели руками, пока она не остынет.
5. [0:09–0:12] Снимите кастрюлю с огня и влейте 2–3 ст. л. горячих сливок. Аккуратно перемешайте венчиком, затем влейте оставшиеся сливки. Верните сотейник на огонь и, помешивая, проварите, пока соус не станет гладким и однородным.
6. [0:12–0:15] Снимите сотейник с огня, добавьте соль и сливочное масло, хорошо размешайте. Подавайте карамельный соус тёплым. Остатки можно остудить и хранить в холодильнике 10 дней.