Карамельные кексы

Потрясающие карамельные кексы с нежным мякишем и тонким карамельным вкусом, украшенные воздушным кремом из сливочного масла и творожного сыра с карамелью, посыпанные конфетами ирис и политые карамельным соусом.

Карамель· 270 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Сливки подогреть в сотейнике или в микроволновке, они должны быть горячими. Сахар высыпать в сотейник с толстым дном и высокими стенками. Добавить воды.
2. [0:02–0:04] Перемешать воду с сахаром, чтобы он равномерно распределился по дну. Поставить на плиту, температура немного ниже средней. Не мешать сахар, чтобы не образовались комки. Готовить около 5–7 минут. Периодически вращать сотейник в разные стороны, чтобы сахар плавился равномерно.
3. [0:04–0:07] Подождать, чтобы весь сахар расплавился и стал золотисто-янтарного цвета. Если карамель быстро темнеет, но еще не весь сахар расплавился, снять сотейник с огня и подождать 2–3 минуты. Уменьшить огонь и вернуть на плиту. Не отходить от плиты, карамель может быстро сгореть.
4. [0:07–0:10] Как только карамель достигнет нужного цвета, снять с огня и аккуратно влить горячие сливки. Будьте осторожны, смесь будет сильно пениться. Аккуратно размешивать ложкой. Когда бурление утихнет, вернуть карамель на огне и готовить ещё 2–3 минуты, помешивая.
5. [0:10–0:15] Снять с огня и добавить сливочное масло. Тщательно перемешать. Готовая карамель — гладкая, блестящая, жидкая. Если остались комочки сахара, процедить через сито. Накрыть пленкой прямо в контакт с поверхностью. Дать остыть при комнатной температуре.

Карамельные кексы· 807 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:18] Нагреть духовку до 180°C. Вложить бумажные капсулы для кексов в форму. В большой сотейник положить ириски и залить молоком. Поставить на плиту и постоянно помешивая, растопить ириски на маленьком огне. Добавить сахар и размешивать до его полного растворения.
2. [0:18–0:20] Снять с плиты и положить сливочное масло. Перемешать, оно должно растаять. Перелить в большую миску и дать остыть до комнатной температуры. В отдельную миску просеять муку и разрыхлитель, добавить соль и перемешать венчиком.
3. [0:20–0:22] В маленькую миску разбить яйцо и взболтать вилкой или венчиком. Добавить яйцо в молочно-ирисковую смесь, перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель и соль, венчиком замешать густое тесто. По консистенции оно похоже на тесто для оладий. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 от высоты стенок.
4. [0:22–0:42] Поставить формы на противень и выпекать в духовке на среднем уровне 18–20 минут. Готовность проверить зубочисткой: она должна выходить сухая из середины кекса. Вытащить кексы из духовки, подождать 15–20 минут, затем извлечь из форм и поставить остужаться на решетку.

Крем и украшение· 740 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:42–0:45] Положить в большую миску масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбить миксером 2–3 минуты, масло станет светлее и воздушнее. Добавить карамель комнатной температуры и взбить 1–2 минуты до объединения. Положить холодный творожный сыр и взбивать крем около 2 минут, чтобы он стал пышным и гладким.
2. [0:45–1:25] Переложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 40–60 минут для стабилизации. Ириски нарезать острым ножом на аккуратные квадраты примерно 1–2 см. Карамель подогреть в микроволновке 15–30 секунд.
3. [1:25–1:30] Вытащить кондитерский мешок из холодильника и украсить кексы кремовыми шапочками. С помощью чайной ложки налить на вершину немного карамели. Разложить ириски на верхушки крема. Подавать с чаем или кофе.