Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой

Баклажаны в крахмальной панировке обжариваются до хрустящей корочки, а затем покрываются карамельным соусом на основе соевого соуса, рисового уксуса и пряностей. Блюдо лучше подавать сразу, пока корочка не успела размягчиться.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте баклажаны и, не очищая от кожицы, нарежьте кубиками или брусочками толщиной около 2 см. Выложите в миску, залейте примерно двумя стаканами холодной воды, добавьте чайную ложку соли, перемешайте. Накройте тарелкой как грузом, чтобы все кусочки были погружены в воду, и оставьте на 10–15 минут.
2. [0:10–0:15] Пока баклажаны вымачиваются, подготовьте остальные ингредиенты: мелко нарежьте белые части зелёного лука, зелёные перья нарежьте отдельно тонко наискосок. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите и мелко порубите. Имбирь натрите на мелкой тёрке.
3. [0:15–0:17] Смешайте ингредиенты для соуса в чашке. Если нет ни китайского кулинарного вина, ни мирина, добавьте либо ещё одну ложку рисового уксуса, либо воды. Если нет порошка «5 специй», добавьте немного молотой корицы, бадьяна, гвоздики и щепотку свежемолотого чёрного перца.
4. [0:17–0:22] Слейте воду с баклажанов и тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Всыпьте в миску с баклажанами кукурузный крахмал и хорошо перемешайте руками или встряхивая миску, чтобы все кусочки равномерно покрылись крахмалом.
5. [0:22–0:27] Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Обжаривайте кусочки баклажанов двумя партиями, чтобы им не было тесно. Жарьте на умеренном огне с обеих сторон до золотисто-коричневых корочек, в общей сложности около 5 минут. Добавьте масла для второй партии. Вынимайте обжаренные кусочки на бумажные салфетки.
6. [0:27–0:30] В ту же сковороду с остатками масла положите нарезанные белые части зелёного лука и обжаривайте на небольшом огне пару минут. Добавьте чеснок, пассеруйте ещё минуту, затем добавьте имбирь и хлопья чили, готовьте ещё минуту, помешивая.
7. [0:30–0:33] Влейте в сковороду приготовленную смесь для соуса и перемешивайте лопаточкой пару минут, пока соус не загустеет. Выложите в соус обжаренные кусочки баклажанов, аккуратно перемешайте, чтобы карамельный соус покрыл их, и прогрейте буквально минуту.
8. [0:33–0:35] Выложите карамелизованные баклажаны на сервировочное блюдо. Посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком и подавайте незамедлительно.