Карачаевские хычины с мясом

Тонкие жареные пироги из дрожжевого теста с мясной начинкой — традиционное блюдо Северного Кавказа. Нежное тесто и сочная мясная начинка делают эти пироги незабываемыми на любом столе.

Тесто· 533 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте в миске дрожжи, муку и сахар. Подогрейте минеральную воду, чтобы она была теплой, но не горячей, затем влейте в муку. Замесите тесто, добавив в конце растительное масло и соль. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не станет однородным и упругим.
2. [0:10–1:10] Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не подойдет.

Начинка· 558 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Пока тесто подходит, очистите лук и чеснок, измельчите их. Зелень мелко порубите.
2. [0:15–0:20] Смешайте фарш с измельченным луком, чесноком, зеленью, посолите и поперчите. Убедитесь, что начинка хорошо перемешана.
3. [1:10–1:30] Подошедшее тесто разделите на 16 частей, каждую раскатайте в круглый пласт диаметром 11–12 см. Выложите начинку на одну половину, не доходя до краев 1,5 см. Накройте вторым кружком теста и тщательно слепите края.
4. [1:30–2:10] В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне растительное масло (его должно быть столько, чтобы хычины были погружены хотя бы на половину). Жарьте каждый пирог по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Перекладывайте готовые пироги на бумажные полотенца для удаления избытка масла.
5. [2:10–2:20] Подавайте хычины горячими.

Жарка· 200 г

Ингредиенты

Шаги