Капустный пирог

Пышный пирог с нежной начинкой из молодой капусты, зелени и яиц. Тесто замешивается на кефире и сливочном масле, а сверху пирог запекается до румяной корочки.

Тесто· 1174 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Смешайте муку, сахар, соду, соль и рубленое сливочное масло в крошку.
2. [0:20–0:30] Добавьте яйца и кефир, замесите мягкое тесто. Если нужно, подсыпьте ещё немного муки.
3. [0:30–0:30] Уберите тесто в холодильник, пока готовите начинку.

Начинка· 1462 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Тонко нарежьте капусту, удалив кочерыжку, и слегка перетрите её с солью. Оставьте на 20 мин.
2. [0:45–0:55] Мелко нарежьте всю зелень.
3. [0:55–1:05] Сварите 3 яйца вкрутую, остудите, очистите и нарежьте не слишком мелко.
4. [1:05–1:10] Слейте с капусты выделившийся сок.
5. [1:10–1:15] Размягчите сливочное масло до комнатной температуры.
6. [1:15–1:20] Взбейте белок 1 яйца в густую пену.
7. [1:20–1:25] Смешайте капусту, зелень, лук, яйца, размягчённое сливочное масло и взбитый белок. При необходимости посолите.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:25–1:35] Разделите тесто на две части, одна из которых должна быть немного больше. Из большей части раскатайте корж с учётом бортиков и положите его на смазанный маслом противень.
2. [1:35–1:45] Выложите начинку, накройте второй частью теста и защипните края.
3. [1:45–2:15] Смажьте пирог оставшимся желтком и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 мин.
4. [2:15–2:20] Остудите пирог перед подачей.