Капуста по-гурийски

Традиционная грузинская закуска со свеклой: хрустящие ломтики белокочанной капусты, квашенные с острым перцем, чесноком и сельдереем. Готовится методом холодного квашения и хранится в холодном месте.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:25] Завернуть свеклу в фольгу и запечь при 200°С до полуготовности в течение 20–25 минут. Остудить, очистить и нарезать ломтиками.
2. [0:25–0:30] Разрезать кочаны капусты пополам, вырезать кочерыжки. Нарезать капусту ломтями, как арбуз.
3. [0:30–0:35] Очистить чеснок, сельдерей и чили. Нарезать крупными кусками примерно равного размера: чеснок можно оставить целыми дольками. Лавровые листья разломать на кусочки.
4. [0:35–0:40] Приготовить рассол: растворить соль в холодной питьевой воде (если нужна очень хрустящая капуста) или в горячей воде (если предпочитаете мягче). Если используется горячий рассол, предварительно бланшировать капусту в слабо кипящей воде 3 минуты и обсушить.
5. [0:40–0:50] Разделить все подготовленные ингредиенты на три равные части. Раскладывать по стерилизованным банкам слоями: капуста и свекла, затем сельдерей и чили, лавровый лист и перец горошком. Повторить процедуру ещё дважды. Залить рассолом так, чтобы содержимое банок было полностью закрыто.
6. [0:50–1:00] Положить сверху деревянный кружочек (блюдце) и гнет. Поставить в тёплое место на поднос или широкое блюдо, наблюдая за соком, который может вылиться.
7. [1:00–5:00] Через 5 дней готовую капусту перенести в холодное место.