Капуста пелюстка со свеклой на зиму

Хрустящая маринованная капуста со свеклой, морковью и чесноком. Заготовка получается яркой, ароматной и хорошо хранится на зиму.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Очистите кочан капусты от верхних листьев и кочерыжки. Нарежьте капусту «шашечками»: сначала поперечными полосками шириной 2–3 см, затем продольными такой же ширины. Разделять кусочки на отдельные «лепестки» не обязательно.
2. [0:15–0:25] Свеклу и морковь промойте щеткой и очистите от кожицы. Морковь нарежьте тонкой соломкой, а свеклу — тонкими брусочками или ломтиками.
3. [0:25–0:30] Очистите чеснок и нарежьте зубчики поперечными ломтиками произвольной величины. Если используете острый перец чили, удалите семена и нарежьте его колечками.
4. [0:30–0:35] Подготовьте трехлитровую банку или несколько банок удобного размера. Вымойте банки с содой и ошпарьте кипятком. Крышки опустите в кипяток на несколько минут.
5. [0:35–0:45] Приготовьте маринад: влейте в кастрюлю 1 л горячей воды, добавьте сахар, соль, лавровый лист и черный перец горошком. Доведите до кипения и проварите 1 минуту, чтобы соль и сахар полностью растворились. Затем влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.
6. [0:45–1:00] Пока маринад готовится, уложите в банку слоями капусту, перемежая ее свеклой, морковью и чесноком. Старайтесь укладывать слои плотнее. Залейте овощи горячим маринадом до верха.
7. [1:00–1:15] Если вы не планируете хранить заготовку на зиму, закройте банки капроновыми крышками, дайте им остыть и уберите в холодильник. Через день капуста будет уже готова, а через 3 дня станет еще вкуснее.
8. [1:15–1:30] Для хранения на зиму поставьте банки в большую кастрюлю на кухонное полотенце, залейте горячей водой по плечики, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут на среднем огне. Затем закатайте банки, переверните и укройте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.