Капуста на зиму в банках

Квашеная капуста в банках — простая и полезная зимняя заготовка. Она готовится методом естественного брожения и хорошо хранится в холодильнике или на балконе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте рассол: вскипятите 450 мл воды, добавьте соль и сахар и размешайте, чтобы они полностью растворились.
2. [0:10–0:25] Остудите рассол до комнатной температуры.
3. [0:25–0:35] Отделите верхние листья с кочана капусты, разрежьте кочан на 4 части и удалите кочерыжку.
4. [0:35–0:45] Нашинкуйте капусту узкой длинной соломкой острым ножом или специальной шинковкой.
5. [0:45–0:50] Очищенную морковь натрите на крупной терке или нашинкуйте тонкой соломкой.
6. [0:50–1:00] Сложите капусту в большую миску, добавьте морковь и аккуратно перемешайте лопаткой, не мня овощи, чтобы они не пустили сок.
7. [1:00–1:15] На одну треть наполните стерилизованные банки овощной смесью, добавьте в каждую по 1-2 горошины душистого перца.
8. [1:15–1:30] Наполните банку еще на треть и снова переложите горошинками перца.
9. [1:30–1:40] Положите капусту до верха и в конце добавьте еще 2-3 горошины черного перца.
10. [1:40–1:50] Влейте в капусту остывший рассол и поставьте банки в глубокую посуду, например в эмалированный таз или большие миски.
11. [1:50–1:55] Прикройте капусту тканью или положите на горлышко банок крышки, но не закручивайте их.
12. [1:55–5760:00] Поместите банки на подоконник и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.
13. [5760:00–5760:10] Дважды в день прокалывайте капусту длинной деревянной шпажкой до самого дна банки, чтобы выпустить углекислый газ.
14. [5760:10–5760:20] Примерно через 3-4 дня, когда капуста приобретет характерный вкус и аромат, плотно укупорьте банки и уберите в холодильник.