Квашеная капуста с острым перцем

Хрустящая квашеная капуста с морковью и красным перцем чили. Это острая закуска, которую подают охлаждённой, при желании заправив маслом и украсив зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Вымойте капусту, обсушите, снимите верхние листья, разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту соломкой большим ножом, на тёрке-мандолине или шинковке с 2 лезвиями.
2. [0:03–0:05] Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке. При желании можно использовать тёрку для овощей по-корейски.
3. [0:05–0:07] Вымойте острый перец, хорошо обсушите, разрежьте пополам вдоль. Удалите плодоножку с семенами и все перегородки, затем нашинкуйте половинки наискосок тонкими полосками. Работайте с жгучим перцем в перчатках.
4. [0:07–0:09] Переложите капусту с морковью на чистую рабочую поверхность, посыпьте сахаром и солью. Руками в перчатках перемешайте и разомните овощи, чтобы они быстрее пустили сок. В самом конце добавьте острый перец и снова аккуратно перемешайте.
5. [0:09–0:11] Тщательно вымойте с содой стеклянную банку объёмом 3 л и обсушите. Максимально плотно утрамбуйте капустную массу в банку, оставив до конца горлышка 3–4 см свободного пространства.
6. [0:11–0:14] Если жидкости в банке недостаточно, влейте немного холодной питьевой воды так, чтобы она только-только покрывала капусту. Накройте банку марлей, поставьте в таз и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Гнёт не нужен.
7. [0:14–0:15] Ежедневно делайте проколы до самого дна банки деревянной шпажкой, чтобы выпускать газы. Если рассол начнёт пениться и выливаться через край, просто уберите всё, что «убежало», и прикройте горлышко чистой марлей.
8. [0:15–0:15] Примерно через 3 дня, когда рассол перестанет пениться, появится характерный запах квашеных овощей, а капустная соломка станет полупрозрачной, капуста готова.
9. [0:15–0:15] Накройте банку плотной полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник или холодный погреб, чтобы остановить брожение и не дать овощам перекиснуть.