Квашеная капуста со свёклой по-грузински

Хрустящая капуста со свёклой, чесноком и острым перцем, которую можно приготовить классическим способом с рассолом или горячей заливкой. Получается яркая пикантная закуска с насыщенным вкусом и красивым цветом.

Квашеная капуста со свёклой· 7006 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сначала приготовьте рассол: налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на сильный огонь и вскипятите.
2. [0:10–0:30] Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу хорошо остыть.
3. [0:30–0:45] Подготовьте капусту: снимите верхние листья, разрежьте кочаны на половинки, затем крупными ломтями. Кочерыжку не вырезайте.
4. [0:45–0:55] Вымойте свёклу, очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Разберите головки чеснока на зубчики и очистите их.
5. [0:55–1:05] Срежьте стручки острого перца горизонтально в области плодоножки, удалите семена и нарежьте перец тонкими колечками.
6. [1:05–1:10] Вымойте и мелко нарежьте листья сельдерея. Разломите лавровые листья на мелкие кусочки.
7. [1:10–1:20] Уложите в чистую эмалированную кастрюлю овощи слоями, начиная со свёклы, и пересыпайте слои листьями сельдерея, острым перцем, перцем горошком и чесноком.
8. [1:20–72:20] Залейте остывшим рассолом, придавите крышкой меньшего диаметра, сверху поместите груз, накройте марлей и оставьте на трое суток при комнатной температуре.
9. [72:20–72:25] Затем добавьте ещё немного соли — 1 столовую ложку — и оставьте капусту ещё на двое суток.

Горячая заливка· 2490 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сварите маринад из воды, сахара, соли и уксуса.
2. [0:10–0:15] Уксус добавьте в закипевшую жидкость перед тем, как снять её с огня.
3. [0:15–0:30] Залейте овощи горячим маринадом.
4. [0:30–72:30] Дайте капусте остыть, затем уберите в прохладное место на трое суток.