Капуста со свеклой и уксусом (гурийская)

Маринованная закуска с яркой свеклой, специями и винным уксусом. Хрустящая капуста со сладко-кислым вкусом — отличный гарнир к горячим блюдам и крепким напиткам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Выберите белокочанную капусту позднего сорта, крепкие и упругие, без признаков порчи кочаны. Сполосните кочан.
2. [0:10–0:15] Снимите верхние листы с кочана. Разрежьте кочан (вместе с кочерыжкой) на 6–8 частей в зависимости от размера. Эти куски должны легко пролезать в горлышко банок.
3. [0:15–0:20] Подготовьте свеклу. Очистите её и нарежьте тонкими кружками или небольшими произвольными кусочками. Используйте сочную, желательно самую сладкую и яркую по цвету.
4. [0:20–0:25] Простерилизуйте банки удобным способом. Крышки прокипятите. Если используете капроновые, обдайте кипятком, предварительно тщательно вымыв с содой.
5. [0:25–0:30] В чистые простерилизованные банки плотно уложите чередующимися слоями капусту и свеклу. В сотейнике доведите до кипения 1 л воды, добавьте 1.5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, специи, проварите 1 минуту. Влейте 2 ст. л. уксуса. Очень аккуратно залейте кипящим маринадом капусту со свеклой в банках.
6. [0:30–120:30] Поставьте гнет, накройте марлей и оставьте на 5 дней. Затем уберите гнет, закройте крышками и храните в холодильнике.