Гезлеме с луком-пореем и сыром

Турецкие дрожжевые лепешки с начинкой из обжаренного лука-порея и домашнего сыра, завернутые конвертом и раскатанные тонко, жарятся на сковороде.

Тесто· 680 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте в большой миске муку, сухие дрожжи и соль. Добавьте йогурт и примерно 220 мл теплой воды (температура около 40°C). Замесите тесто энергично в течение 5 минут — оно будет липким, это нормально. Накройте миску пленкой и оставьте на 15 минут для первого отдыха.
2. [0:10–0:20] Полейте поверхность теста оливковым маслом и продолжайте вымешивать еще 5–7 минут, пока тесто не станет более гладким и упругим. Накройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час, пока объем не увеличится примерно в 1,5 раза.

Начинка· 455 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Лук-порей разрежьте вдоль пополам. Тщательно промойте между слоями, чтобы удалить песок. Нарежьте поперек на кусочки толщиной примерно 0,5 см. Посолите и перемешайте руками. Обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне в течение 5 минут, пока лук не станет мягче, но все еще сохранит структуру. Снимите с огня и остудите немного.

Сборка и жарка· сборка

Шаги

1. [1:00–1:10] Разделите поднявшееся тесто на куски весом по 90–100 г каждый. Подкатайте каждый в шарик и раскатайте в тончайший овал шириной примерно 22 см, стараясь делать его как можно тоньше. На половину овала выложите обжаренный лук-порей, посыпьте раскрошенным или натертым домашним сыром и добавьте сухую мяту по вкусу. Если используете острую пасту, слегка смажьте ею центр второй половины овала. Накройте тестом начинку и тщательно прижмите края, чтобы они хорошо приклеились.
2. [1:10–1:20] Жарьте гёзлеме на сухой хорошо разогретой сковороде без масла до появления коричневых пятнышек с обеих сторон, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Складывайте готовые лепешки в кастрюлю под крышку для сохранения тепла. Как только все лепешки будут готовы, немедленно подавайте горячими.