Капкейки Сникерс

Ванильные кексы с арахисовым кремом, сливочно-творожной шапкой и соленой карамелью. Украшены кусочками батончика Сникерс. Праздничная и впечатляющая выпечка.

Ванильные кексы· 596 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку, соль и разрыхлитель в отдельную ёмкость.
2. [0:05–0:15] Взбейте мягкое масло с сахаром на миксере до побеления. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
3. [0:15–0:20] Добавьте ванильный экстракт и молоко, взбейте до однородности.
4. [0:20–0:25] Добавьте мучную смесь и вымешайте спатулой до однородности. Тесто не должно быть слишком жидким или плотным.
5. [0:25–0:30] Разложите тесто по ячейкам формы для кексов (около 2/3 объёма каждой ячейки).
6. [0:30–1:00] Выпекайте в предварительно нагретой до 175 градусов духовке 25–30 минут. Проверяйте готовность зубочисткой (она должна быть сухой).
7. [1:00–1:00] Остудите кексы в формах несколько минут, затем извлеките и полностью остудите на решётке.

Арахисовый крем· 260 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Включите миксер на среднюю скорость и слегка взбейте арахисовую пасту.
2. [0:05–0:10] Добавьте сахарную пудру и взбейте.
3. [0:10–0:15] Добавьте размягченное при комнатной температуре масло и хорошо взбейте на высокой скорости до воздушного состояния.
4. [0:15–0:15] Используйте при сборке капкейков.

Сливочно-творожный крем· 490 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Взбейте размягченное при комнатной температуре масло с сахарной пудрой в течение 5 минут на миксере.
2. [0:05–0:12] Добавьте холодный сыр творожный (прямо из холодильника) и взбейте всё вместе в течение 5–7 минут до однородности.
3. [0:12–0:15] Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник до использования.

Соленая карамель· 555 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Налейте сливки в сотейник и доведите до кипения. Снимите с огня и отложите.
2. [0:10–0:20] Поместите сахар в сотейник с толстым дном, поставьте на средний огонь и начните растапливать, периодически потряхивая или помешивая деревянной ложкой. Сахар должен стать янтарного цвета, не пережигайте его.
3. [0:20–0:25] Переведите огонь на минимум и аккуратно начните вливать горячие сливки в карамель маленькими порциями (смесь будет шипеть и пузыриться). Добавьте морскую соль.
4. [0:25–0:35] Продолжайте помешивать. Добавляйте сливочное масло по нескольку кубиков за раз, дождитесь однородной консистенции.
5. [0:35–0:40] Перелейте готовую карамель в банку и уберите в холодильник. Карамель будет жидкой свежей и загустеет после ночи в холодильнике.
6. [0:40–0:40] Для использования разогрейте нужное количество в микроволновке (10 секунд) или опустите пакет с карамелью в стакан с горячей водой.

Сборка капкейков· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Специальным приспособлением (или ножом) вырежьте серединку каждого остывшего кекса.
2. [0:10–0:15] Из кондитерского мешка с арахисовым кремом отсадите крем в углубление кекса.
3. [0:15–0:20] Используя кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда, отсадите шапочки из сливочно-творожного крема на каждый кекс.
4. [0:20–0:25] Полейте каждый кекс соленой карамелью и украсьте кусочком батончика Сникерс.
5. [0:25–0:25] Капкейки готовы к подаче.