Камбала жареная

Камбала получается особенно ароматной благодаря недолгому маринованию с лимонным соком, цедрой и укропом. Подаётся с жареным репчатым луком и золотистой корочкой с обеих сторон.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте камбалу: почистите рыбу, удалите голову и внутренности, промойте. Затем ножом или специальными ножницами отрежьте хвост и плавники и нарежьте тушки поперёк крупными ломтиками. Переложите в миску.
2. [0:15–0:20] Снимите с лимона мелкой тёркой тонкий слой цедры. Разрежьте плод пополам и выжмите сок. Укроп очень мелко порубите. Соедините цедру, лимонный сок и укроп.
3. [0:20–1:20] Куски камбалы посолите и поперчите по вкусу. Выложите на них смесь укропа, цедры и лимонного сока, переверните куски, чтобы маринад распределился равномерно. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на час.
4. [1:20–1:35] Лук нарежьте кольцами и обжарьте в большой сковороде на растительном масле. Масла наливайте побольше, потому что на нём затем будете готовить камбалу. Жареный лук переложите на бумажные полотенца.
5. [1:35–1:40] В тарелку насыпьте муку: в ней будете панировать рыбу. Достаньте замаринованную камбалу из холодильника, слегка обсушите бумажными полотенцами и запанируйте куски рыбы в муке со всех сторон.
6. [1:40–1:45] В большую сковороду, где жарился лук, добавьте ещё немного масла и нагрейте его. Положите куски камбалы, оставляя между ними расстояние в 1–1,5 см.
7. [1:45–1:59] Жарьте камбалу до золотистой корочки с обеих сторон — примерно по 7 минут с каждой. Переложите на тарелки и перед подачей дополните камбалу кольцами жареного лука.