Камбала с корнем сельдерея

Изысканное рыбное блюдо: камбала с кремовым пюре из сельдерея, тонкой лапшой из корня сельдерея и свежим щавелем. Три способа подготовки одного ингредиента создают разнообразную текстуру.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] На подготовленной камбале сделать несколько неглубоких насечек с обеих сторон. Разогреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
2. [0:10–0:20] Обжарить камбалу по 3 минуты с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Переложить на противень.
3. [0:20–0:25] Поместить противень с камбалой в духовку, разогретую до 180°C, и запечь 5 минут. Вынуть и отложить в теплое место.
4. [0:00–0:15] Пока рыба готовится, часть корня сельдерея нарезать мелкой соломкой (лапша) ножом или теркой для корейской моркови. Стебель сельдерея обработать и нарезать для бульона.
5. [0:15–0:25] Сделать фреш из стебля сельдерея (пропустить через соковыжималку или блендер с фильтрацией), добавить овощной бульон и варить нарезанную соломкой часть корня на медленном огне в течение 7–8 минут. Посолить по вкусу. Отложить в теплое место.
6. [0:00–0:15] Вторую часть корня сельдерея нарезать кусочками, варить в подсоленной воде с добавлением молока и сливочного масла примерно 15 минут до полной мягкости. Пюрировать блендером до гладкой консистенции. Посолить по вкусу.
7. [0:25–0:35] Свежий щавель вымыть, обсушить и нарезать тонко. Отжать немного сока из листьев.
8. [0:30–0:35] На тарелку выложить подушку пюре из сельдерея в центр. Поверх распределить лапшу из сельдерея с фрешем, аккуратно переложив камбалу. Украсить свежим щавелем и добавить несколько капель щавелевого сока. Подать горячим.