Кальмары в соусе по-корейски

Кальмары в насыщенном азиатском соусе с имбирём, чесноком, сладкой паприкой, кориандром, мёдом и рисовым уксусом. Тушатся в собственном соку с загущением мучной пассеровкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Кальмары очистить от плёнки, достать внутренний хитиновый плавник с содержимым и тщательно промыть холодной водой.
2. [0:10–0:15] Кальмары нарезать соломкой шириной примерно 1 см или кольцами.
3. [0:15–0:20] Лук порезать полукольцами, чеснок мелко порубить, имбирь нарезать тонкой соломкой.
4. [0:20–0:23] На сковороде быстро обжарить лук с чесноком до легкого румянца, добавить имбирь, все спассеровать в течение 1 минуты, помешивая.
5. [0:23–0:26] Выложить кальмары, обжарить все вместе в течение 3 минут. Добавить мёд, ещё минуту потушить, затем рисовый уксус и кориандр, ещё пару минут тушить, следя за тем, чтобы полностью сок не выпарился.
6. [0:26–0:28] Добавить паприку, перемешать, ещё полминуты тушить. В конце добавить соевый соус. Всё это время количество сока, которое дают кальмары, должно быть таким, чтобы они тушились в собственном соку.
7. [0:28–0:30] В завершение добавить 1 ст. л. муки, предварительно обжаренной на сковороде без масла до кремового состояния — благодаря этому соус загустится и блюдо станет цельнее. Соли в это блюдо уже не требуется — достаточно соевого соуса.