Кальмары, фаршированные овощами

Сочные тушки кальмаров, начинённые тушёными капустой, перцем и морковью с добавлением тёртого яблока, которое придаёт начинке дополнительную сочность и изысканность.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте ингредиенты для начинки. Белокочанную капусту вымойте и нарежьте очень тонкой соломкой. Зелёный и красный болгарский перец нарежьте так же тонкой соломкой.
2. [0:10–0:15] Морковь почистите, вымойте и натрите на крупной тёрке. Лимон вымойте и обсушите. Снимите мелкой тёркой цедру, а из плода выжмите сок.
3. [0:15–0:22] В сковороде нагрейте половину растительного масла. Положите перец и морковь, подрумяньте в течение 3 минут. Добавьте капусту и, помешивая, жарьте ещё 2 минуты.
4. [0:22–0:35] Посыпьте овощи сахаром. Добавьте 1 ч. л. лимонной цедры и 1 ст. л. лимонного сока, перемешайте. Уменьшите огонь. Влейте яблочный сок и тушите без крышки, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не выпарится.
5. [0:35–0:40] Снимите сковороду с огня и дайте начинке остыть. Яблоко вымойте, очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке и сбрызните оставшимся лимонным соком.
6. [0:40–0:42] Добавьте тёртое яблоко к тёплым тушёным овощам. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Если начинка получилась слишком влажной, слегка отожмите её.
7. [0:42–0:50] Подготовьте тушки кальмаров: очистите их от тёмно-фиолетовой кожицы и выньте прозрачную хитиновую пластинку. Тщательно промойте тушки изнутри и снаружи.
8. [0:50–0:55] В широкой кастрюле вскипятите воду. Опустите тушки кальмаров в кипяток и варите 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Нафаршируйте приготовленной овощной начинкой. Верх при желании скрепите зубочистками.
9. [0:55–1:05] В большой сковороде нагрейте оставшееся растительное масло. Осторожно выложите фаршированные тушки кальмаров и обжарьте со всех сторон до подрумянивания. Сразу подайте на стол.