Кальмар с какао
Сложный итальянский рецепт: маринованное филе кальмара с дырочками, подкопченные щупальца, основа из перца и сливы, и сложный соус с какао, имбирем и чаем.
🍽 4 порц.⏱ 3 ч🧂 28 ингр.
Порция ~536 г · 792 ккал · Б 57г · Ж 38г · У 55г
Маринованный кальмар· 645 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| кальмар очень крупный | 600 | 1 | 552 | 107 | 14 | 1 |
| масло растительное с чесноком | 14 | — | 75 | 0 | 8 | 1 |
| цедра апельсина | 10 | — | 10 | 0 | 0 | 3 |
| петрушка свежая | 10 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| имбирь порошок | 2 | — | 7 | 0 | 0 | 1 |
| чеснок | 4 | 1 | 6 | 0 | 0 | 1 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| На порцию | 161 | 163 | 27 | 5 | 2 |
Шаги
- [0:00–0:10] Кальмара очистить от внутренностей и кожи. Отрезать щупальца и крылья. Тушку разрезать по шву, обрезать края, чтобы получился прямоугольник. Разрезать на 8 одинаковых треугольников.
- [0:10–0:20] В каждом треугольнике при помощи ножа для чистки яблок (или трубки диаметром 1,5 см) вырезать дырки, как в сыре.
- [0:20–0:30] Замариновать филе и щупальца в чесночном масле с солью, цедрой, измельченной петрушкой и имбирем на 12 часов.
Основа из овощей и сливы· 708 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| лук репчатый большой | 240 | 1 | 1080 | 17 | 60 | 118 |
| перец сладкий зеленый | 150 | 1 | 30 | 1 | 0 | 7 |
| чеснок | 4 | 1 | 6 | 0 | 0 | 1 |
| щупальца и крылья кальмара | 200 | — | 184 | 31 | 3 | 6 |
| слива зеленая | 80 | 1 | 37 | 1 | 0 | 9 |
| имбирь порошок | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| соль | 3 | — | — | — | — | — |
| оливковое масло | 30 | — | 265 | 0 | 30 | 0 |
| На порцию | 177 | 401 | 13 | 23 | 35 |
Шаги
- [0:00–0:05] Лук, перец и чеснок нарезать очень мелко.
- [0:05–0:10] Потушить на маленьком огне в оливковом масле 2–3 минуты.
- [0:10–0:15] Положить измельченные крылья и щупальца кальмара, тушить еще 30 секунд. Добавить измельченную сливу, имбирь и соль, размешать и снять с огня.
Соус с чаем и имбирем· 295 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| лук репчатый маленький | 150 | 1 | 237 | 3 | 11 | 32 |
| куриный бульон | 100 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| чай с бергамотом | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соевый соус | 5 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 3 | — | — | — | — | — |
| сахар | 15 | — | 58 | 0 | 0 | 15 |
| оливковое масло | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| На порцию | 74 | 120 | 1 | 8 | 12 |
Шаги
- [0:00–0:10] Лук нарезать очень мелко и потушить в оливковом масле в сотейнике на маленьком огне 4–5 минут.
- [0:10–0:20] Влить куриный бульон, довести до кипения, варить 10 минут. Снять с огня, процедить через сито, всыпать чай, дать настояться 5 минут. Еще раз процедить.
- [0:20–0:25] Добавить соевый соус, приправить солью и сахаром.
Соус с какао· 95 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| какао порошок | 5 | — | 15 | 1 | 1 | 1 |
| имбирь порошок | 5 | — | 17 | 1 | 0 | 4 |
| бальзамический уксус | 20 | — | 18 | 0 | 0 | 3 |
| апельсиновая цедра | 15 | — | 15 | 0 | 0 | 4 |
| вода | 50 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| На порцию | 24 | 16 | 1 | 0 | 3 |
Шаги
- [0:00–0:10] Смешать в сотейнике какао порошок, имбирь, бальзамический уксус и апельсиновую цедру. Добавить 50 мл воды, довести до кипения, выпарить на маленьком огне на 2/3.
Финальная сборка· 400 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| филе кальмара маринованное | 400 | 8 | 368 | 62 | 6 | 12 |
| На порцию | 100 | 92 | 16 | 1 | 3 |
Шаги
- [0:00–0:20] Вынуть кальмара из маринада. Филе зажарить в духовке под грилем между решетками до готовности (не больше 2–3 минут).
- [0:20–0:25] На каждую тарелку выложить основу. Рядом вертикально установить по два куска филе кальмара так, чтобы были видны дырки. Смазать филе сверху соусом с какао.
- [0:25–0:30] Распределить соус вокруг основы, положить маринованные кружки филе и подать немедленно.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.