Как разделывать красную рыбу на филе в домашних условиях

Подробная инструкция по разделке красной рыбы на филе дома. Из одной тушки можно получить филе без кожи и костей, а также сохранить отдельные части для супа или засолки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы собираетесь использовать голову в дальнейшем, например, для супа, удалите жабры.
2. [0:03–0:05] Срежьте плавник под хвостом — в принципе, этого можно не делать, но так филе срезать будет гораздо удобнее. Подрежьте плавник с двух сторон, чтобы в результате получился вырез треугольником.
3. [0:05–0:10] Одним движением вдоль позвоночника, изнутри, отделите реберные кости. Придерживайте позвоночник бумажными полотенцами, чтобы не пораниться об острые кости. Остатки мяса с хребта можно снять ложкой или вилкой и пустить в роллы, в супы или просто присолить и есть.
4. [0:10–0:13] Поменяйте нож и зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей. Длинный нож позволяет сделать это одним движением. При использовании другого ножа на филе могут остаться «заусенцы».
5. [0:13–0:16] Отделите реберные кости, подрежьте и отделите тешу (она хорошо подходит для соления), помогая себе пальцем — в этом месте она должна отделяться как бы сама.
6. [0:16–0:19] Кости выньте в сторону головы и с наклоном в сторону брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.
7. [0:19–0:24] Отделите кожу, уложив филе кожей вниз и, придерживая за нее у хвоста, слегка подрежьте мясо. Потом сделайте в середине отделенного куска кожи небольшой надрез, в который можно вдеть палец.
8. [0:24–0:30] Тяните кожу от головы и одновременно подрезайте по всей длине. Кожа очень эластичная, может вытянуться в несколько раз. Ножом при этом нельзя «пилить» — нужно делать надрезы одним длинным движением от «пяточки» ножа к кончику.