Как разделать лосося

Пошаговая инструкция по разделке лосося на филе для засолки, запекания и жарки. Процесс разделения включает удаление реберных костей, позвоночника и костей филе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Надрежьте брюхо рыбы от шеи до плавника и выпотрошите её (если этого не сделали в магазине). Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью.
2. [0:05–0:10] Избавьтесь от плавника под хвостом: подрежьте его с двух сторон, чтобы получился треугольный вырез.
3. [0:10–0:20] Отделите реберные кости от позвоночника одним движением ножа изнутри. Прорежьте кожу вдоль спинки и разделите тушку на две части. Придерживайте позвоночник бумажными полотенцами, чтобы не поранить руки об острые кости.
4. [0:20–0:25] Длинным филейным ножом зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей, придерживая их свободной рукой.
5. [0:25–0:30] Филейным ножом отделите реберные кости от филе, придерживая их рукой. Подрежьте плёнку и отделите тешу (мясо у хребта, которое можно использовать отдельно).
6. [0:30–0:35] Прощупывая филе, пройдитесь по нему пинцетом, выдергивая кости под углом с наклоном в сторону брюха по ходу роста костей. Придерживайте мясо рукой, чтобы не разорвать его.
7. [0:35–0:40] На этом этапе у вас есть филе на коже — в этом виде можно солить и запекать.
8. [0:40–0:50] Если хотите снять кожу: уложите филе кожей вниз, придерживайте кожу у хвоста, слегка подрежьте его и ухватите конец кожи. Держа кончик кожи рукой и натягивая её, делайте надрезы длинными движениями от пятки ножа к кончику, прижимая лезвие к коже.
9. [0:50–1:00] Ещё раз проверьте филе на отсутствие костей.