Говяжий язык

Нежный говяжий язык, сваренный в ароматном бульоне с тимьяном, солью и смесью перцев. Его можно подать холодным или использовать для салатов и закусок.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Положите говяжий язык в большую кастрюлю, чтобы он легко поместился целиком. Залейте кипятком так, чтобы язык был закрыт на 3–4 см.
2. [0:05–0:10] На сильном огне доведите воду снова до кипения, добавьте тимьян, соль и смесь перцев.
3. [0:10–1:40] Уменьшите огонь до среднего, прикройте кастрюлю крышкой и варите язык. Для расчёта времени берите: каждые 500 г языка готовятся 25 мин, плюс еще 20 мин. на весь язык.
4. [1:40–5:40] Если есть время, остужайте язык в бульоне: снимите кастрюлю с огня, бросьте в бульон горсть льда, чтобы язык перестал вариться остаточным теплом, и оставьте до полного остывания, это примерно 3–4 ч.
5. [1:40–1:50] Если нужно остудить язык быстро, налейте в большую миску холодную воду и положите пару горстей льда. Аккуратно выньте язык из кастрюли и заройте в лед. Оставьте на 10 мин.
6. [5:40–5:50] Остывший язык выньте из бульона или льда, обсушите бумажными полотенцами.
7. [5:50–5:55] Отрежьте так называемое «подъязычное мясо» у основания языка.
8. [5:55–6:00] Подденьте кожу у основания пальцами, снимите её и аккуратно очистите весь язык.
9. [6:00–6:05] Далее можно нарезать язык и есть сразу или использовать для более сложных блюд.