Кайзершмарн

Австрийский десерт — блинный пирог со сливами, запеченный в духовке и разорванный на куски. Подается с горячей карамелизованной корочкой и холодным сливовым компотом.

Сливовый гарнир· 791 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрезать сливы пополам, удалить косточку с помощью ножа.
2. [0:10–0:15] Всыпать сахар в сковороду с толстым дном, на небольшом огне растопить сахар и довести до кипения.
3. [0:15–0:20] Когда сахар начнет коричневеть и приобретет карамельный цвет, влить красное вино, перемешать (раствор будет пузыриться).
4. [0:20–0:25] Выпарить смесь наполовину (примерно до 100 мл жидкости), на среднем огне.
5. [0:25–0:30] Добавить сливы, измельченную цедру лимона и апельсина, молотую корицу. Готовить 8–10 минут на среднем огне.
6. [0:30–0:35] Снять с огня, влить лимонный сок (свежевыжатый), перемешать и охладить при комнатной температуре или в холодильнике.

Кайзершмарн· 938 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Изюм замочить в роме с лимонным соком (из 1 половины лимона) на 30 минут.
2. [0:10–0:20] Отделить белки от желтков (белки в одну миску, желтки в другую). Взбить белки венчиком или миксером в пышную пену до крепких пиков.
3. [0:20–0:25] Продолжая взбивать белки, постепенно всыпать 1,5 ст. л. сахара (из 45 г) небольшими порциями.
4. [0:25–0:35] Отдельно взбить молоко с желтками и мукой (до однородности). Влить жидкость от замачивания изюма (ром с лимонным соком), взбить еще раз.
5. [0:35–0:40] Добавить сам изюм к молочной смеси, аккуратно перемешать.
6. [0:40–0:45] Добавить взбитые белки к молочной смеси с изюмом, аккуратно перемешать снизу вверх (не ломайте пену).
7. [0:45–0:50] Смазать форму для выпечки (примерно 25×35 см) растительным маслом или сливочным маслом. Влить тесто в форму.
8. [0:50–0:55] Поставить форму в разогретую до 180 °С духовку, запекать до румяной корочки (примерно 20–25 минут).
9. [0:55–1:00] Вынуть из духовки. Разделить тесто двумя вилками на небольшие куски (примерно 3×3 см), посыпать оставшимся сахаром (примерно 30 г из оставшихся 45 г).
10. [1:00–1:05] Снова поставить в духовку при 180 °С, чтобы сахар карамелизовался (примерно 5–10 минут, пока не появится легкая карамельная корочка).
11. [подача] Подавать теплым, выложив на тарелку кусочки кайзершмарна и полив холодным гарниром из слив.