Узбекский каймак

Традиционный узбекский молочный деликатес — плотный сливочный слой, образующийся при медленном охлаждении свежего кипячёного молока. Белый, холодный и жирный каймак идеально тает на горячем хлебе, создавая незабываемый вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Молоко вскипятите и горячим разлейте в небольшие открытые чашки (касы). Объём каждой чашки составляет примерно 300–400 мл.
2. [0:20–14:20] Расставьте чашки компактно на столе и накройте их марлей. Оставьте остывать и расслаиваться в течение 14–15 часов. За это время на поверхности молока образуется желтоватый жирный плотный слой.
3. [14:20–14:30] Аккуратно ложкой переложите слой каймака, образовавшийся на поверхности молока, в стальную кастрюльку или миску. Оставшееся молоко можно использовать для приготовления катыка. Снятая масса неоднородна по составу: в ней и сливки, и пенки, и густые комки.
4. [14:30–14:45] Взбейте массу венчиком до однородного состояния. Помешивая, прогрейте её на небольшом огне, не доводя до кипения, чтобы она стала совершенно однородной и хорошо хранилась. При этом постоянно помешивайте массу.
5. [14:45–15:00] Перелейте каймак в большую пиалу, накройте тарелкой и уберите в холодильник. Каймак готов к подаче.