Кабоб из говядины с соусом цахтон
Мясные котлетки на шпажках с острым кавказским соусом и пряными огурцами по-корейски.
🍽 2 порц.⏱ 1 ч 30 мин подготовка + 40 мин приготовление🧂 31 ингр.
Порция ~730 г · 959 ккал · Б 52г · Ж 58г · У 62г
Кабобы· 518 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина мякоть | 400 | — | 748 | 76 | 50 | 0 |
| жир нутряной | 50 | — | 406 | 2 | 44 | 0 |
| лук репчатый | 60 | — | 24 | 1 | 0 | 6 |
| перец черный горошком | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| перец душистый | 1 | 3 | 3 | 0 | 0 | 1 |
| соль | 5 | по вкусу | — | — | — | — |
| На порцию | 259 | 593 | 39 | 47 | 4 |
Шаги
- [0:00–0:15] Мясо и жир-сырец пропустите через мясорубку. Очень мелко нарежьте лук. Перетрите в ступке черный и душистый перец с солью. Интенсивно смешайте мясо, жир и специи, хорошо вымесите фарш. Фарш должен быть очень плотным и вязким.
- [0:15–0:20] Слепите из фарша порционные продолговатые кабобы и воткните в них предварительно замоченные в воде бамбуковые шпажки.
- [0:20–1:00] Жарьте на сковороде-гриль или в духовке при высокой температуре 200°C, постоянно переворачивая, до готовности (примерно 40 минут).
Соус цахтон· 375 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| перец острый, молодое растение | 200 | 1 шт. | 80 | 4 | 1 | 18 |
| йогурт густой | 100 | — | 180 | 7 | 3 | 31 |
| кинза | 10 | 1 веточка | 2 | 0 | 0 | 0 |
| черемша свежая | 60 | 4 | 23 | 2 | 0 | 4 |
| харисса | 5 | по вкусу | 1 | 0 | 0 | 0 |
| На порцию | 188 | 143 | 7 | 2 | 27 |
Шаги
- [0:15–0:35] Стебель перца разрежьте на 2 части и бланшируйте на малом огне 1–2 минуты, откиньте на сито, отожмите и измельчите. Добавьте йогурт. Добавьте измельченные кинзу и побеги черемши, смешайте с йогуртом и хариссой, поставьте охлаждаться на час.
Пряные огурцы по-корейски· 494 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| огурец длинноплодный | 150 | — | 18 | 1 | 0 | 3 |
| лук репчатый белый | 120 | 1 шт. | 50 | 1 | 0 | 12 |
| перец сладкий красный | 150 | 1 шт. | 39 | 2 | 0 | 7 |
| кориандр, семена | 5 | — | 15 | 1 | 1 | 3 |
| чеснок | 4 | 1 | 5 | 0 | 0 | 1 |
| масло растительное | 14 | 1 ст. ложка | 124 | 0 | 14 | 0 |
| сахар | 2 | 1/3 ч. ложки | 8 | 0 | 0 | 2 |
| соевый соус | 15 | 1 ст. ложка | 8 | 1 | 0 | 1 |
| устричный соус | 2 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| уксус рисовый | 8 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| перец черный молотый | 1 | по вкусу | 3 | 0 | 0 | 1 |
| перец чили молотый | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| зеленый лук | 10 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| зеленый чеснок | 10 | — | 10 | 0 | 1 | 1 |
| тмин черный, семена | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| кунжут белый, семена | 1 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| На порцию | 247 | 148 | 4 | 8 | 17 |
Шаги
- [0:00–0:30] Огурец нарежьте толстой соломкой, посолите и отставьте на полчаса. Затем огурцы слегка отожмите от лишнего сока. Нарежьте белый лук и сладкий перец соломкой.
- [0:30–0:40] Обжарьте лук до мягкости на сковороде-вок в разогретом масле на сильном огне, непрерывно помешивая. Добавьте сладкий перец. Смешайте в ступке семена кориандра, измельченный чеснок и сахар, добавьте соевый и устричный соусы, вылейте эту смесь на лук и перец. Перемешайте и выложите содержимое сковороды на огурцы.
- [0:40–0:45] Сразу добавьте рисовый уксус, закройте миску пищевой пленкой и оставьте на 5 минут. Перемешайте, снова закройте пленкой и уберите в холодильник.
- [0:45] Перед подачей посыпьте кунжутом и черным тмином.
Подача· 72 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| лаваш | 50 | — | 138 | 5 | 1 | 28 |
| сумах молотый | 2 | — | 5 | 1 | 0 | 0 |
| перец чили зеленый | 10 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| лук зеленый | 10 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| На порцию | 36 | 74 | 3 | 0 | 15 |
Шаги
- [1:00–1:05] Подайте кабобы на деревянном блюде на тонком лаваше с соусом цахтон. Гарнируйте пряными огурцами, декорируйте сумахом, маринованным перцем чили и свежей зеленью.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.