Кабоб из говядины с соусом цахтон

Мясные котлетки на шпажках с острым кавказским соусом и пряными огурцами по-корейски.

Кабобы· 518 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Мясо и жир-сырец пропустите через мясорубку. Очень мелко нарежьте лук. Перетрите в ступке черный и душистый перец с солью. Интенсивно смешайте мясо, жир и специи, хорошо вымесите фарш. Фарш должен быть очень плотным и вязким.
2. [0:15–0:20] Слепите из фарша порционные продолговатые кабобы и воткните в них предварительно замоченные в воде бамбуковые шпажки.
3. [0:20–1:00] Жарьте на сковороде-гриль или в духовке при высокой температуре 200°C, постоянно переворачивая, до готовности (примерно 40 минут).

Соус цахтон· 375 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:35] Стебель перца разрежьте на 2 части и бланшируйте на малом огне 1–2 минуты, откиньте на сито, отожмите и измельчите. Добавьте йогурт. Добавьте измельченные кинзу и побеги черемши, смешайте с йогуртом и хариссой, поставьте охлаждаться на час.

Пряные огурцы по-корейски· 494 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Огурец нарежьте толстой соломкой, посолите и отставьте на полчаса. Затем огурцы слегка отожмите от лишнего сока. Нарежьте белый лук и сладкий перец соломкой.
2. [0:30–0:40] Обжарьте лук до мягкости на сковороде-вок в разогретом масле на сильном огне, непрерывно помешивая. Добавьте сладкий перец. Смешайте в ступке семена кориандра, измельченный чеснок и сахар, добавьте соевый и устричный соусы, вылейте эту смесь на лук и перец. Перемешайте и выложите содержимое сковороды на огурцы.
3. [0:40–0:45] Сразу добавьте рисовый уксус, закройте миску пищевой пленкой и оставьте на 5 минут. Перемешайте, снова закройте пленкой и уберите в холодильник.
4. [0:45] Перед подачей посыпьте кунжутом и черным тмином.

Подача· 72 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:05] Подайте кабобы на деревянном блюде на тонком лаваше с соусом цахтон. Гарнируйте пряными огурцами, декорируйте сумахом, маринованным перцем чили и свежей зеленью.