Кабаний окорок с медом

Праздничное блюдо из кабанина, маринованного с можжевельником и лавром, а затем запечённого с медом и апельсиновым сиропом.

Маринованный кабаний окорок· 2337 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Для приготовления маринада лук и морковь тонко нашинковать, смешать с уксусом, ягодами можжевельника, горошинами перца и лавровым листом.
2. [0:10–36:10] Окорок поместить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить в прохладном месте на 36 часов, периодически переворачивая.

Запечённый окорок с медом· 2238 г

Ингредиенты

Шаги

1. [36:10–36:20] Окорок вынуть из маринада, обсушить на бумажном полотенце, натереть солью.
2. [36:20–38:20] Духовку разогреть до 180°C, окорок выложить на противень и поместить в духовку на 2 часа.
3. [38:20–38:30] В сотейник высыпать сахар, добавить мёд и апельсиновый сок. Разогреть на слабом огне до полного растворения сахара.
4. [38:30–39:00] Окорок вынуть из духовки, сделать на нём сверху надрезы ножом в виде решетки. Промазать медовым сиропом и вновь поместить в духовку, увеличив температуру до 230°C.
5. [39:00–39:30] Запекать ещё 30 мин, каждые 5 мин смазывая окорок сиропом.
6. [39:20–39:30] За 10 мин до готовности добавить в сотейник с сиропом толченые ягоды можжевельника и измельченные лавровые листья. Продолжать смазывать окорок.
7. [39:30–39:40] Готовое мясо вынуть из духовки, дать настояться 10 мин. Нарезать на порционные куски и подавать.