Кабачковая икра через мясорубку на зиму

Нежная овощная икра из кабачков, моркови, сладкого перца и лука с томатной пастой. Подходит и как закуска, и как заготовка на зиму.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите кабачки от кожуры и семян, нарежьте ломтиками и пропустите через мясорубку. Если мясорубки нет, можно использовать кухонный комбайн с ножом для измельчения. Положите кабачковый фарш в глубокую кастрюлю.
2. [0:10–0:20] Очистите лук, морковь и перец, затем тоже измельчите их в мясорубке или комбайне. Переложите овощи в кастрюлю с кабачками, добавьте растительное масло, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на сильном огне до закипания.
3. [0:20–1:10] Убавьте огонь до минимума и тушите икру под крышкой 45-50 минут, пока овощи не станут мягкими. Перемешивайте каждые 5-10 минут, чтобы масса не прилипала ко дну кастрюли.
4. [1:10–1:17] Добавьте соль, сахар, томатную пасту и чеснок, мелко нарезанный или пропущенный через пресс. Тщательно перемешайте и тушите икру под крышкой на медленном огне ещё 7 минут.
5. [1:17–1:22] Влейте уксус в кастрюлю с кабачковой икрой и перемешайте. При желании добавьте сухую или свежую зелень по вкусу. Выключите плиту и дайте икре настояться под крышкой примерно 5 минут.
6. [1:22–1:25] Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Наполните банки горячей икрой почти до краёв, оставив 2-3 мм, затем закупорьте крышками, переверните вверх дном и дайте остыть.