Кабачковая икра в домашних условиях

Нежная овощная икра из кабачков, моркови, лука и помидоров. Подходит для заготовки на зиму и хорошо хранится в прохладном месте.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте все овощи: кабачки нарежьте кубиками. Если кабачки молодые, можно резать их вместе с кожурой. Если семечки крупные, удалите их ложкой.
2. [0:10–0:20] Морковь очистите, срежьте по 1 см с обоих концов и натрите на мелкой терке. Лук очистите от шелухи и мелко порежьте.
3. [0:20–0:35] Налейте подсолнечное масло в глубокую сковороду. Кладите кабачки партиями и слегка обжаривайте. Затем верните все кабачки в сковороду, добавьте морковь и лук, перемешайте и жарьте на среднем огне, помешивая, 10 мин.
4. [0:35–0:45] У помидоров удалите плодоножку и сердцевину, особенно если она белого цвета или с желтыми прожилками. Нарежьте помидоры мелкими кубиками, добавьте к моркови и луку и обжарьте все вместе еще 10 мин.
5. [0:45–0:50] Переложите овощную массу в блендер или кухонный комбайн и измельчите до состояния пюре.
6. [0:50–1:20] Переложите овощную смесь в кастрюлю, добавьте соль, сахар и яблочный уксус. Варите на слабом огне 30 мин, все время помешивая, чтобы икра не подгорела.
7. [1:20–1:25] Готовую икру разложите в стерилизованные банки и сразу закатайте. Крышки для закрутки тоже предварительно простерилизуйте.
8. [1:25–1:30] Переверните банки вверх дном и выдержите под одеялом до полного остывания примерно сутки. Затем храните в прохладном месте.