Кабачковая икра с помидорами

Нежная овощная икра из кабачков с луком, морковью и помидорами. Подходит для заготовки на зиму и получается ароматной, с насыщенным цветом и вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите кабачки от кожуры, срежьте плодоножку и место крепления завязи. Разрежьте их вдоль пополам, при необходимости удалите крупные косточки. У молодых кабачков косточки можно не удалять. Нарежьте половинки кубиками со стороной 1 см и сложите в миску.
2. [0:10–0:15] Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или нашинкуйте тонкой соломкой. Разложите лук и морковь по отдельным мискам.
3. [0:15–0:25] Сделайте на помидорах крестообразный надрез и положите их на 2 мин в кипяток. Затем откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Аккуратно снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.
4. [0:25–0:35] В глубокой сковородке разогрейте на среднем огне 2 ст. л. растительного масла. Положите лук и потушите до прозрачности, 5-7 мин, часто перемешивая, чтобы он не подгорел. Переложите в большую миску.
5. [0:35–0:45] В ту же сковородку добавьте 2 ст. л. растительного масла и положите морковь. Готовьте, часто перемешивая, в течение 7 мин, пока морковь уменьшится в объёме и размягчится. Переложите морковь в миску с луком.
6. [0:45–0:55] В ту же сковородку влейте ещё 2 ст. л. масла и выложите подготовленные кабачки. Готовьте 7 мин, перемешивая лопаткой, и не допускайте, чтобы кабачки сильно зарумянились. Переложите их в миску с овощами.
7. [0:55–1:05] В ту же сковородку положите нарезанные помидоры. Масло добавлять не требуется. Готовьте, часто перемешивая, в течение 7-10 мин, затем соедините с остальными овощами.
8. [1:05–1:15] Мелко нарежьте чеснок или пропустите его через пресс и добавьте к овощам. Подготовленные овощи измельчите удобным для вас способом: пропустите через мясорубку или пробейте блендером в импульсном режиме.
9. [1:15–2:15] Переложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном или в большой казан. Посолите, приправьте сахаром и перцем, влейте уксус. На сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до минимального и готовьте в течение 1 часа, часто перемешивая лопаткой.
10. [2:15–2:25] Наполните горячей икрой стерилизованные банки и герметично укупорьте. Переверните банки вверх дном, накройте махровым полотенцем и оставьте остывать до комнатной температуры.