Кабачковая икра с грибами

Острая закуска-заготовка из кабачков, лесных грибов и помидоров с куркумой и специями. Подходит для консервирования в банках.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте ингредиенты. Кабачки (всего 2000 г) вымойте и нарежьте маленькими кубиками (примерно 1х1 см). Если кожура жесткая, очистите ее предварительно. Крупные семена тоже можно удалить.
2. [0:10–0:15] Лук очистите и порубите (340 г). Грибы (500 г) вымойте, очистите и нарежьте кубиками такого же размера, что и кабачки (примерно 1х1 см). Помидоры (1000 г) вымойте, очистите от кожи и семян, нарежьте кубиками такого же размера (примерно 1х1 см).
3. [0:15–0:20] В большом сотейнике нагрейте половину растительного масла (75 г). Выложите лук (340 г) и, помешивая, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, примерно 5–7 минут.
4. [0:20–0:25] Добавьте куркуму (15 г) и соль со специями (30 г). Перемешайте.
5. [0:25–0:40] Положите кабачки (2000 г), перемешайте и жарьте, помешивая, на среднем огне 15 минут.
6. [0:40–0:55] Добавьте помидоры (1000 г) и сахар (80 г). Перемешайте и тушите на среднем огне еще 15 минут, помешивая периодически.
7. [0:55–1:05] Грибы (500 г) обжарьте на оставшемся растительном масле (75 г) отдельно на сковороде, помешивая, 10 минут. Добавьте готовые грибы в сотейник к овощам. Держите на огне еще 10 минут, чтобы жидкость слегка выпарилась, а икра загустела. Помешивайте периодически.
8. [1:05–1:10] Влейте уксус яблочный 5% (25 г) и доведите до кипения, помешивая.
9. [1:10–1:20] Горячую кабачковую икру с грибами разложите по сухим стерилизованным банкам. Прикройте крышками и поместите в кастрюлю с горячей водой (на уровне плеч банок).
10. [1:20–1:30] Стерилизуйте банки в течение 10 минут при слабом кипении. Закатайте банки металлическими крышками.
11. [1:30–1:40] Переверните закупоренные банки на сложенное вдвое полотенце и дайте остыть при комнатной температуре, примерно 10–12 часов. Хранить кабачковую икру с грибами следует в холодильнике или в прохладном погребе.